Ünlü Karlos Arguiñano'nun yedi çocuğu arasındaki tek profesyonel şef ve pastacı Joseba Arguiñano, ultra-kremalı sütlaç için püf noktalarını açıkladı - basit görünen ama herkesin kaydığı bir disiplin. Tarif basit görünüyor ama büyükanne bir şekilde, restoran başka şekilde yapıyor; gerçek ultra-kremalı sonuç ise herkesin bilmediği birkaç kuralı gerektiriyor.

İlk kural: limon ve portakal kabuğu beyaz kısmı olmadan. Kabuğu keserken beyaz kısımdan hiçbir şey bırakma - acılığı taşıyan o kısım. İkincisi: gerçek vanilyanın tanelerini çıkar, ekstrakt değil. Üçüncüsü ve belki en önemlisi: pirinci nazikçe yıka, çok değil - fazla nişastayı temizleyecek kadar, ama etkiyi kaybedecek kadar değil.

Tahta kaşık - metal değil. Düşük ateş, zorlamadan 40 dakika sürer. Şeker bitime beş dakika kala eklenir, başta değil - çünkü erken eklenen şeker sütün emilimini engelleyebilir. Ve son olarak: dinlendir. Restoran sütlacını ev sütlacından ayıran şey budur - pişirmeden sonra dinlenme süresi.

Klasik tarif için malzemeler: 1 litre süt, 100 gram puding pirinci, 70 gram şeker, limon ve portakal kabuğu, bir tarçın çubuğu, vanilya ve sonunda tarçın. Mucize yok, abartılı malzeme yok, „kremalılık" için sihirli tozlar yok. Sadece teknik. İşte bu yüzden restoran bazen başarır, biz evde gözlerimizde belirli bir hüzünle pişiririz.