Hozeba Arginjano, jedini profesionalni kuvar i slastičar među sedmoro dece poznatog Karlosa Arginjana, otkrio je trikove za ultra-kremasti pirinač sa mlekom - disciplinu koja izgleda jednostavna, ali u kojoj se lizgaju svi. Izgleda jednostavan recept, ali babin način ga pravi na jedan način, restoran na drugi, a istinski ultra-kremasti rezultat traži tačno nekoliko pravila koje ne svi znaju.

Prvo pravilo: limunova i pomorandžina kora bez belog dela. Kada ćeš seći koru, neka ne ostane ništa od belog dela - to je onaj koji nosi gorčinu. Drugo: iscedi zrna iz prave vanile, ne ekstrakt. Treće i možda najvažnije: operi pirinač nežno, ne previše - dovoljno da se ukloni višak skroba, ali ne toliko da izgubiš efekat.

Drvena kašika - ne metalna. Slab plamen traje 40 minuta bez da ga forsiraš. Šećer se dodaje pet minuta pre kraja, ne na početku - jer rano dodat šećer može da spreči apsorpciju mleka. I poslednje: ostavi da odmori. To je ono što razdvaja restoranski pirinač sa mlekom od domaćeg - vreme za smirivanje posle kuvanja.

Sastojci za klasičan recept: 1 litar mleka, 100 grama pirinča za puding, 70 grama šećera, kora limuna i pomorandže, štapić cimeta, vanila, i cimet na kraju. Bez čuda, bez prenapnutih sastojaka, bez čudotvornih prahova za „kremastost". Samo tehnika. To je razlog zašto ponekad restoran uspeva, a mi kući ga varimo sa određenom tugom u očima.