Kotoletat e patates janë një nga ato gjellë që gjenden kudo dhe askund nuk janë të njëjta. Zviceranët i quajnë rosti, gjermanët kartofelpufer, te ne shfaqen si diçka ndërmjet dhe më shpesh bëhen kur në kuzhinë kanë mbetur tri patate dhe nuk ka vullnet për plan më të madh.

Ajo që i mban bashkë nuk është veza. Është niseshteja. Patatja në vetvete është lidhëse natyrore - patatja e grirë ose e shtypur e mban formën, ndërsa veza, mielli ose thërrimet vetëm e stabilizojnë përzierjen që të mund të punohet me të. Prandaj zgjedhja e patates nuk është detaj: llojet më miellore lidhin më mirë se ato dyllore.

Këtu është hapi që zgjidh gjithçka, e që gati të gjithë e kapërcejnë. Patatja e grirë e papërpunuar duhet shtrydhur mirë me një pecetë të pastër ose me letra kuzhine. Nëse uji mbetet brenda, kotoleta nuk skuqet - ajo zihet në tigan dhe del e butë, e zbehtë dhe pa kore. E njëjta vlen nëse shton kungull, qepë ose spinaq: edhe ato shtrydhen para se të hyjnë në përzierje.

Pjesa tjetër janë përmasat dhe durimi. Trashësia rreth një centimetër, që të piqet njëtrajtësisht. Zjarr mesatar, jo i fortë - në zjarr të fortë pjesa e jashtme nxihet para se brendia të gatuhet. Dhe nuk kthehet derisa baza të bëhet e artë; kotoleta që kthehet shumë herët shpërbëhet dhe pastaj askush nuk e kthen në formë.

Prej andej e tutje, kjo është bazë mbi të cilën shtohet çfarë ka në shtëpi. Me kungull, si paragjellë me pana të thartë. Me salmon të tymosur, kur kotoleta zëvendëson bukën ose blinin. Me çaj mali, ku patatja e zier dhe thërrimet nënkuptojnë se mielli nuk të duhet fare. Si sanduiç, në stil gjerman, me djathë krem, kastravec dhe kopër mes dy kotoletave.

Ka edhe versione më serioze. Me tataki viçi dhe salcë rrikë, ku brumi i zier i patates përzihet me hudhër të pjekur dhe pak spec të kuq, ndërsa sipër vendosen copa të holla fileto viçi. Me patate vjollce dhe salcë djathi e kopre, të pjekura në furrë në vend se në tigan. Dhe versioni i ëmbël, me sheqer kaf dhe pana të thartë, që funksionon si mëngjes nëse i bën më të vogla.

Nëse do më pak vaj, shko në furrë ose në ajro-fritezë. Do të jenë më të thata dhe pak më pak të mira - kjo është shkëmbim i ndershëm, jo trik. Çdo recetë që premton se diçka e skuqur do të jetë e njëjtë edhe pa vaj, gënjen edhe për diçka tjetër.