Supa është 80 për qind e ramenit, dhe ju e hani gabim nëse e hani ngadalë

Rameni hahet shpejt, kurse gatuhet ngadalë. Kjo është e gjithë historia e një gjelle që çdo 25 gusht feston ditën e vet ndërkombëtare, dhe kjo është saktësisht e kundërta e asaj që mendojnë shumica kur shohin një supë me makarona. Mjeshtri japonez Tacuja Nakamura e thotë më drejtpërdrejt: „Supa është 80 për qind e ramenit.“ 20 për qindëshi tjetër është gjithçka që sheh në enë.

Tetë orë minimum, deri në 36 nëse ke kohë

Kjo është shifra që e ndan të vërtetin nga imitimi. Supa duhet të ziejë të paktën 8 deri 12 orë, kurse në varësi të tipit dhe të atij që e gatuan - deri në 36 orë. Supat më të trasha e më të forta quhen koteri, si rameni tonkocu; ato më të lehta dhe të kthjellëta janë asari, si supa dashi nga alga kombu dhe kacuobushi.

Vetë fjala vjen nga bashkimi i dy karaktereve kineze: „ra“ do të thotë të zgjatësh, „men“ do të thotë makarona. Origjina e saktë e gjellës nuk dihet, kurse teoria më e pranuar e vendos në vitin 1660, kur ramenin e përgatiti një refugjat kinez për Tokugava Micukunin, feudal legjendar japonez. Kulmin e arriti në Japoni nga fundi i shekullit të 19-të, kurse popullore u bë pas Luftës së Dytë Botërore - si ushqim i përballueshëm e i lirë që në shtëpitë e thjeshta bëhej nga ajo që kishte nën dorë. Histori shumë ballkanike, po të mendohet: gjella që sot e kërkojnë nëpër restorante lindi sepse nuk kishte asgjë tjetër.

Katër tipat kryesorë

Baza është supë më së shpeshti nga mishi me kocka derri ose pule, ose përzierje e të dyjave, edhe pse ekzistojnë edhe versione vegane e vegjetariane. Disa e quajnë „ajntopf japonez“. Makaronat janë speciale për ramen, ziejnë vetëm disa minuta dhe shtohen në momentin e shërbimit, bashkë me vezë (tamago), proshutë (çashu), surimi peshku (naruto), filiza soje, tofu, kërpudha, qepë kineze dhe alga.

Shio është më i thjeshti dhe me ndikimin më të madh kinez, me supë zakonisht nga pula dhe derri. Miso ka të njëjtën bazë, por me shtim të pastës miso. Shoju është më japonezi nga të gjithë - pulë, derr, dashi dhe perime, me shtim të salcës së sojës në fund. Tonkocu bëhet nga kockat e derrit, me shijen më të fortë dhe teksturën më të yndyrshme, xhelatinoze.

Variantet rajonale shkojnë më tej: jasai është njëqind për qind bimor, cukemen shërbehet me supën veçmas si salcë zhytjeje, hijashi çuka hahet i ftohtë si sallatë, ebi bëhet ekskluzivisht nga supa me karkaleca deti, kurse tantanmen është djegës, me makarona nga Seçuani dhe mish derri të grirë.

Ramen shtëpiak, pa 12 orë pritje

Për një version të shpejtë shtëpiak të duhen: 1 litër supë e gatshme mishi, pule dhe perimesh, 250 g makarona ramen, 400 g proshutë, 300 g kërpudha shitake, 2 vezë, 1 qepë, 2 karota, 2 pak çoj, një grusht spinaq dhe një copë lakër. Për marinadën: 1 thelb hudhre, një copë xhenxhefil i freskët, 80 ml salcë soje dhe 30 ml mirin ose uthull orizi.

Proshuta pritet dhe skuqet me pak pika vaji rreth 10 minuta derisa të nxihet nga të gjitha anët, pastaj nxirret. Në të njëjtën tigan skuqen kërpudhat e prera shitake dhe lihen mënjanë. Vezët ziejnë 6 minuta në ujë të vluar me kripë dhe uthull, pastaj shkojnë menjëherë në një enë me ujë e akull që të ndalet zierja, qërohen dhe përgjysmohen. Marinada zihet në një tenxhere të veçantë me hudhrën, xhenxhefilin, salcën e sojës dhe mirinin - sapo të vlojë, fiket. Makaronat ziejnë sipas udhëzimit të paketimit dhe kullohen. Në tenxhere me pak vaj skuqen qepa, karota, pak çoji, lakra dhe spinaqi, shtohet supa e ngrohur dhe marinada, dhe të gjitha bashkë ziejnë disa minuta. Në çdo enë shkojnë kërpudhat, makaronat, perimet, proshuta e prerë dhe gjysma e një veze të zier - pastaj shtohet supa.

Hahet duke gëlltitur me zhurmë, dhe kjo është poenta

Në Japoni rameni hahet duke gëlltitur me zhurmë, madje edhe zhurmshëm, dhe hahet shpejt - para se makaronat të thithin supën, të fryhen dhe ta humbin shijen karakteristike. Supa merret me lugë druri, makaronat dhe pjesa tjetër me shkopinj. Ai që e ha ramenin ngadalë e bukur, në fakt e ha gabim.