Patates mücveri, her yerde bulunan ve hiçbir yerde aynı olmayan yemeklerden biri. İsviçreliler rösti diyor, Almanlar Kartoffelpuffer, bizde ise arada bir şey olarak beliriyor ve çoğunlukla mutfakta üç patates kaldığında, daha büyük bir plana hevesin olmadığı zaman yapılıyor.

Onları bir arada tutan yumurta değil. Nişasta. Patates zaten kendi başına doğal bir bağlayıcı - rendelenmiş ya da ezilmiş patates formunu korur; yumurta, un ya da galeta unu ise harcı yalnızca çalışılabilecek kadar toparlar. Bu yüzden patates seçimi ayrıntı değil: unlu çeşitler mumsu olanlardan daha iyi bağlar.

Her şeyi belirleyen adım burada ve neredeyse herkes onu atlıyor. Rendelenmiş çiğ patatesin temiz bir bezle ya da kâğıt havluyla iyice suyunun sıkılması gerekir. Su içeride kalırsa mücver kızarmaz - tavada haşlanır ve yumuşak, soluk, kabuksuz çıkar. Kabak, soğan ya da ıspanak eklerseniz aynısı geçerli: onların da suyu harca girmeden önce sıkılır.

Gerisi oran ve sabır. Eşit pişmesi için kalınlık bir santim kadar. Orta-yüksek ateş, yüksek değil - yüksek ateşte içi pişmeden dışı kararır. Ve altı altın rengi olana kadar çevrilmez; erken çevrilen mücver dağılır ve sonrasında kimse onu toparlayamaz.

Buradan sonrası, evde ne varsa eklediğiniz bir temel. Kabakla, ekşi kremayla başlangıç olarak. Füme somonla, mücverin ekmek ya da blininin yerini aldığı hâliyle. Pazıyla; burada haşlanmış patates ve galeta unu una hiç ihtiyaç duymadığınız anlamına gelir. Sandviç olarak, Alman usulü, iki mücverin arasına krem peynir, salatalık ve dereotu.

Daha iddialı versiyonlar da var. Dana tataki ve yaban turpu soslu olanı; haşlanmış patates harcı kavrulmuş sarımsak ve biraz kırmızı biberle karıştırılıyor, üzerine ince dana bonfile dilimleri konuyor. Mor patates ve peynirli-dereotlu sosla, tavada değil fırında pişmiş olanı. Bir de esmer şeker ve ekşi kremayla tatlı versiyon; küçük yaparsanız kahvaltı olarak iş görüyor.

Daha az yağ istiyorsanız fırına ya da hava fritözüne geçin. Daha kuru ve biraz daha az lezzetli olacaklar - bu dürüst bir takas, hile değil. Kızartılmış bir şeyin yağsız da aynı olacağını vadeden her tarif, başka bir konuda da yalan söylüyordur.