Të gjithë e njohim atë lëvizje: myk në njërin cep të djathit ose në njërën anë të pjeshkës, thika e pret, pjesa tjetër shkon në gojë. Ky është gabim, dhe jo i vogël. Teknologia e ushqimit dhe dietologe-nutricioniste Beatriz Robles e thotë sa më drejtpërdrejt që mundet: „Heqja e mykut nga një pjesë e vogël e ushqimit - fruta apo djathë - sado i vogël të jetë, dhe pastaj ngrënia e asaj cope është praktikë e keqe. Pjesa e dukshme e mykut është vetëm pjesë e kërpudhës, e cila mund të rritet shumë thellë brenda ushqimit. Rregulli do të ishte të hidhet plotësisht.“

Pra, ajo që sheh është maja. Pjesa tjetër është tashmë brenda, thjesht nuk i duket ngjyra.

Përgjegjësia kalon në duart tua

Robles shtron një fjali që vlen të mbahet mend: „E gjithë industria, nga prodhimi primar deri te distribuimi, i vendos masat e nevojshme të kontrollit që ushqimi të jetë i sigurt sipas rregulloreve. Por në momentin kur kalon në duart tona, është përgjegjësia jonë ta ruajmë dhe ta trajtojmë si duhet.“ Me fjalë të tjera - kontrolli ekziston deri te dera e hyrjes. Më tej nuk ka inspektor.

Dhe këtu fillon rendi në frigorifer, që nuk është çështje estetike por çështje temperature dhe distance. Frigoriferi duhet të jetë në më së shumti 5 gradë. Renditja që jep Robles shkon kështu: ushqimi i papërpunuar në sirtarët e poshtëm, me ndarje mes atij me origjinë shtazore dhe bimore; te dera produktet me rrezikun më të vogël mikrobiologjik, si pijet dhe salcat; në raftet e mesme mbetjet, detyrimisht në enë me kapak; dhe në ato të sipërmet vezët, produktet e fermentuara të qumështit dhe derivatet.

Rregulli që te ne askush nuk e emërton

Kontaminimi i kryqëzuar është normë e detyrueshme në kuzhinat industriale, kurse në shtëpi më së shpeshti nuk ka as emër. Bëhet fjalë për parandalimin e kontaktit të ushqimit të pastër me atë që ende nuk është i pastër - mish i papërpunuar, perime të palara. „Ky kontakt mund të jetë i drejtpërdrejtë, nga ushqimi te ushqimi, ose i tërthortë, përmes sipërfaqeve ku kemi trajtuar ushqim të palarë ose përmes veglave të kuzhinës“, shpjegon ajo.

Prej këtej dalin hapat bazë: pastrimi i të gjitha sipërfaqeve dhe veglave, higjiena e duarve dhe larja e thellë e perimeve nën rrjedhën e ujit të rubinetit, e jo në një enë plot me ujë. Nëse gatuan për popullatë me rrezik, si gratë shtatzëna, nevojitet dezinfektim me zbardhues të destinuar për ujë të pijshëm ose me produkt specifik. Dhe edhe diçka: nëse ushqimi nuk hahet menjëherë, shkon në frigorifer, ku rezistoni më së shumti dy deri tre ditë.

Shifrat që nuk gjenden në paketim

Vezët janë vendi i parë ku vera e merr faturën. Gjithçka që përmban vezë të papërpunuar - majoneza, për shembull - hahet menjëherë. Majoneza shtëpiake bëhet menjëherë para ngrënies dhe shkon në frigorifer nëse nuk shërbehet menjëherë. Një omletë me vezë plotësisht të koaguluar rezistoni dy ditë në frigorifer; nëse nuk është e koaguluar - asnjë.

Orizi dhe makaronat janë të dytat, dhe këtu befasia është më e madhe. Edhe kur janë të ziera, janë të prirura ndaj mikotoksinave dhe baktereve të dëmshme, kurse afati në frigorifer u është më së shumti 48 orë. Kyçe: mund të jenë të kontaminuara edhe pse nuk kanë asnjë shenjë të dukshme prishjeje. Era nuk është test.

Frutat në verë piqen shumë më shpejt, prandaj shkojnë në frigorifer, sidomos nëse janë të prera. Përjashtim janë frutat tropikale - bananet, papaja, mango - të cilat në frigorifer humbin. Dhe dallimi i fundit që shumica e ngatërron: „afati i përdorimit“ dhe „më së miri deri më“ nuk janë e njëjta gjë. Te i pari, ushqimi nuk hahet pas datës sepse ajo shënon deri kur është i sigurt. Te i dyti mund të konsumohet brenda disa kufijve, deri në pesëmbëdhjetë ditë, sepse shënon deri kur mbahet cilësia, e jo siguria.