Në moshën 25 vjeç, Paula Gutiérrez fitoi titullin "Kuzhinierja më e mirë e vitit" në Spanjë në panairin Alimentaria+Hostelco në Barcelonë. Së bashku me babanë e saj Víctor Gutiérrez drejton restorantin Tayta në Salamanca - i vetmi restorant spanjoll-peruan me yll Michelin dhe dy diej Repsol.

Emri i restorantit është ndryshim nga origjinali "Víctor Gutiérrez" në "Tayta" - fjalë nga kuçua që do të thotë "babai, udhërrëfyesi, mbrojtësi". Motra e Paulës, Andrea, menaxhon sallën. Modeli familjar, jo ai korporativ, vazhdon të funksionojë në gastronominë e lartë edhe kur yjet dhe panairet bëjnë presion për rritje. Shtëpia zgjedh mënyrën e qetë.

Paula u largua nga shtëpia në moshën 17 vjeç për të trajnuar profesionalisht. Kaloi nëpër Noor, Deessa dhe Cocina Hermanos Torres - emra që në skenën spanjolle nuk kërkojnë shpjegim. Kuzhina e saj bashkon trashëgiminë peruane me përbërës nga Kastilja dhe Leoni - në nivelin e atyre përbërësve që Spanja i ka, ndërsa Peruja nuk do të mund t'i përballonte, dhe anasjelltas. Pjesa e menusë bazohet në atë që tregu sjell atë javë.

Fjalia që bëri ndryshimin: "Është e rëndësishme të kesh jetë jashtë kuzhinës." Kjo nuk është fjali që dëgjohej gjatë kohë në kuzhinat profesionale ku "24 orë në kuzhinë" ishte shenjë përkushtimi. Brezi i ri i kuzhinierëve spanjollë - dhe jo vetëm spanjollë - reagon ndryshe. Kuzhina punon kur kuzhinieri nuk është i rraskapitur. Disiplina nuk do të thotë mungesë gjumi. Tani kjo është edhe pozicion i shpërblyer, jo vetëm vendim personal.

Paula në këto momente po punon për dy restorante të reja - fusion peruano-mesdhetare - në Majorka dhe Ibizë, me grupin Azotea. Hapen në maj dhe qershor të 2026-së. Me dy lokacione të reja dhe titullin kombëtar, pyetja nuk është më nëse Tayta do të rritet, por sa Spanja do të mundet të mësohet me faktin që kuzhina peruane tani ka shtëpi zyrtare në Salamanca.