25 yaşında Paula Gutiérrez, Barselona'daki Alimentaria+Hostelco fuarında İspanya'da "Yılın Şefi" unvanını kazandı. Babası Víctor Gutiérrez ile birlikte Salamanca'daki Tayta restoranını yönetiyor - İspanya'nın tek Michelin yıldızlı ve iki Repsol güneşli İspanyol-Peru restoranı.

Restoranın adı orijinal "Víctor Gutiérrez"den "Tayta"ya değiştirildi - Quechua dilinden bir kelime, "baba, rehber, koruyucu" anlamına geliyor. Paula'nın kız kardeşi Andrea salonu yönetiyor. Aile modeli, kurumsal model değil, yıldızlar ve fuarlar büyüme için baskı yapsa bile yüksek gastronomide hâlâ çalışıyor. Ev sessiz yolu seçiyor.

Paula 17 yaşında profesyonel olarak eğitim almak için evden ayrıldı. Noor, Deessa ve Cocina Hermanos Torres'ten geçti - İspanyol sahnesinde açıklama gerektirmeyen isimler. Mutfağı Peru mirasını Kastilya ve Leon'dan malzemelerle birleştiriyor - İspanya'nın sahip olduğu ve Peru'nun karşılayamayacağı malzemeler düzeyinde, ve tersi. Menünün bir kısmı o haftaki pazarın getirdiği şeylere dayanıyor.

Fark yaratan cümle: "Mutfak dışında bir hayatın olması önemli." Bu, "mutfakta 24 saat"in özveri işareti olduğu profesyonel mutfaklarda uzun süredir duyulmayan bir cümle. Yeni nesil İspanyol şefler - ve sadece İspanyol değil - tam tersi tepki veriyor. Şef yorgun değilken mutfak çalışır. Disiplin uyku eksikliği anlamına gelmez. Şimdi bu sadece kişisel karar değil, ödüllendirilmiş bir pozisyon da.

Paula şu anda iki yeni restoran üzerinde çalışıyor - Peru-Akdeniz füzyonu - Mallorca ve İbiza'da, Azotea grubuyla. Mayıs ve Haziran 2026'da açılıyor. İki yeni lokasyon ve ulusal ünvanla, soru artık Tayta'nın büyüyüp büyümeyeceği değil, İspanya'nın Peru mutfağının artık Salamanca'da resmi bir eve sahip olmasına ne kadar alışabileceğidir.