Tarta taten u shfaq në Lamot-Bevron në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë, në një hotel që e udhëhiqnin motrat Stefani dhe Karolin Taten. Sipas legjendës, Stefani harroi ta vinte brumin nën mollë, prandaj e hodhi sipër dhe pastaj e përmbysi gjithë tepsinë. Ëmbëlsira më e njohur franceze është një gabim që askush nuk u mundua ta ndreqë.

Ky version i ndërron mollët me kumbulla nga fundi i sezonit. Ky nuk është zëvendësim dekorativ - kumbulla ka më shumë aciditet dhe më shumë ujë, që do të thotë se edhe karamelja edhe koha e gatimit sillen ndryshe.

Përbërësit për një tepsi prej 24 centimetrash

1,2 kilogramë kumbulla të kuqe mesatare, të pjekura por të forta. 150 gramë sheqer i bardhë. 70 gramë gjalpë. Një lugë çaji ekstrakt vanilje (sipas dëshirës). Një majë kripe. Një lugë çaji lëng limoni. Një brumë i gatshëm për byrek prej 230 deri 250 gramësh. Për servirje: 30 deri 40 gramë fistikë të grirë trashë, gjethe të vogla mendre dhe krem fresk, pak ajkë e ëmbëlsuar ose akullore vanilje.

Procedura

Laji dhe thaji kumbullat, ndaji përgjysmë dhe hiqu bërthamat pa i shkatërruar gjysmat. Nëse janë shumë të mëdha, priji në katërsha. Brumin nxirre nga frigoriferi menjëherë para se ta përdorësh - duhet të jetë i ftohtë.

Ngroh tepsinë në temperaturë mesatare dhe shto sheqerin. Lëre të shkrihet pa e përzier shumë, vetëm anoje tepsinë që të shpërndahet. Kur të marrë ngjyrë të fortë qelibari, hiqe nga zjarri dhe shto gjalpin në kubikë. Përziej me kujdes derisa të bëhet i njëtrajtshëm. Pastaj kripa, lëngu i limonit dhe vanilja.

Limoni këtu nuk është për shije, por për aciditetin që e ndalon karamelen të bëhet tepër e ëmbël.

Rendit gjysmat e kumbullave me prerjen poshtë, drejtpërdrejt mbi karamele, me lëkurën lart. Vendosi ngjeshur - do të zvogëlohen. Boshllëqet mbushi me copa më të vogla. Mbaj në temperaturë mesatare-të ulët 6 deri 8 minuta. Kumbullat do të lëshojnë lëng që do të bashkohet me karamelen. Nuk i gatuan deri në fund - vetëm e zvogëlon ujin derisa lëngu të bëhet i trashë dhe si shurup.

Ky hap është i gjithë recepti

Nëse lëngu mbetet i hollë, tarta del e lagësht dhe brumi nuk piqet - zihet. Nëse duhet, zvogëloje edhe një-dy minuta. Ky është vendi ku tarta e bërë në shtëpi më shpesh dështon, kurse askund në recetë nuk shkruhet me shkronja të mëdha.

Hiqe nga zjarri, vendos brumin menjëherë mbi kumbulla dhe fut skajet poshtë mes frutave dhe murit të tepsisë. Shpo sipërfaqen me pirun. Piqe në 190 gradë, ngrohje sipër dhe poshtë, 25 deri 30 minuta, derisa brumi të bëhet i artë dhe krokant.

Nxirre dhe prit 5 deri 8 minuta para përmbysjes - jo më gjatë, përndryshe karamelja ngurtësohet dhe tarta ngjitet. Vendos një pjatë të madhe mbi tepsi, mbaje fort me peshqirë dhe përmbyse me një lëvizje. Nëse ndonjë kumbull mbetet e ngjitur, ktheje me shpatull.

Servire të ngrohtë, derisa karamelja është ende e lëngshme dhe brumi krokant. Fistikë, mendër dhe një lugë krem fresk pranë. Nëse pret të ftohet që të duket më e rregullt në fotografi, e ke humbur pikërisht atë për të cilën ekziston kjo ëmbëlsirë.