Tarte tatin, on dokuzuncu yüzyılın sonlarında Lamotte-Beuvron'da, Stéphanie ve Caroline Tatin kardeşlerin işlettiği bir otelde ortaya çıktı. Efsaneye göre Stéphanie hamuru elmaların altına koymayı unuttu, bu yüzden üstten attı ve sonra bütün tepsiyi ters çevirdi. Fransa'nın en ünlü tatlısı, kimsenin düzeltmeye zahmet etmediği bir hata.

Bu versiyon elmaları sezon sonu erikleriyle değiştiriyor. Bu dekoratif bir değişiklik değil - eriğin asidi ve suyu daha fazla, yani hem karamel hem de pişirme süresi farklı davranıyor.

24 santimetrelik tepsi için malzemeler

1,2 kilo orta boy kırmızı erik, olgun ama sıkı. 150 gram toz şeker. 70 gram tereyağı. Bir çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı). Bir tutam tuz. Bir çay kaşığı limon suyu. 230-250 gramlık bir hazır turta hamuru. Servis için: 30-40 gram iri kıyılmış antep fıstığı, küçük nane yaprakları ve krem fraiche, hafif tatlandırılmış krem şanti ya da vanilyalı dondurma.

Yapılışı

Erikleri yıka ve kurula, ikiye böl ve yarımları dağıtmadan çekirdeklerini çıkar. Çok büyükseler dörde böl. Hamuru buzdolabından kullanmadan hemen önce çıkar - soğuk olması gerek.

Tepsiyi orta ateşte ısıt ve şekeri ekle. Fazla karıştırmadan erimesine izin ver, yalnızca dağılması için tepsiyi eğ. Koyu kehribar rengini aldığında ateşten al ve tereyağını küp küp ekle. Tekdüze olana kadar dikkatle karıştır. Sonra tuz, limon suyu ve vanilya.

Limon burada tat için değil, karamelin fazla tatlı olmasını engelleyen asit için.

Erik yarımlarını kesik yüzleri aşağıda, doğrudan karamelin üstüne, kabukları yukarı gelecek şekilde diz. Sıkışık yerleştir - küçülecekler. Boşlukları daha küçük parçalarla doldur. Orta-düşük ateşte 6-8 dakika tut. Erikler karamelle birleşecek suyunu salacak. Onları tam pişirmiyorsun - yalnızca sıvı koyulaşıp şurup kıvamına gelene kadar suyu azaltıyorsun.

Bu adım tarifin tamamı

Su cıvık kalırsa tart ıslak çıkar ve hamur pişmez - haşlanır. Gerekirse bir-iki dakika daha azalt. Ev yapımı tatin en çok burada başarısız olur ve tarifin hiçbir yerinde bu büyük harflerle yazmaz.

Ateşten al, hamuru hemen eriklerin üstüne yerleştir ve kenarlarını meyveyle tepsi duvarı arasından aşağı kıvır. Yüzeyi çatalla delikle. 190 derecede, alt-üst ısıtmayla, hamur altın rengi ve gevrek olana kadar 25-30 dakika pişir.

Çıkar ve ters çevirmeden önce 5-8 dakika bekle - daha uzun değil, yoksa karamel sertleşir ve tart yapışır. Tepsinin üstüne büyük bir tabak koy, bezlerle sıkıca tut ve tek hareketle çevir. Bir erik yapışık kalırsa spatulayla geri yerleştir.

Karamel hâlâ akışkan ve hamur gevrekken, ılık servis et. Yanına antep fıstığı, nane ve bir kaşık krem fraiche. Fotoğrafta daha düzgün görünsün diye soğumasını beklersen, tam da bu tatlının var oluş nedenini kaybetmiş olursun.