Tart taten se pojavio u Lamot-Bevronu krajem devetnaestog veka, u hotelu koji su vodile sestre Stefani i Karolin Taten. Prema legendi, Stefani je zaboravila da stavi testo ispod jabuka, pa ga je bacila odozgo i onda celu tepsiju prevrnula. Najpoznatiji francuski desert je greška koju se niko nije potrudio da ispravi.

Ova verzija menja jabuke šljivama s kraja sezone. To nije dekorativna zamena - šljiva ima više kiseline i više vode, što znači da se i karamela i vreme kuvanja ponašaju drugačije.

Sastojci za tepsiju od 24 santimetra

1,2 kilograma srednje velikih crvenih šljiva, zrelih ali čvrstih. 150 grama belog šećera. 70 grama putera. Jedna kašičica ekstrakta vanile (po želji). Prstohvat soli. Jedna kašičica limunovog soka. Jedno gotovo testo za pitu od 230 do 250 grama. Za serviranje: 30 do 40 grama grubo seckanih pistaća, sitni listovi nane, i krem freš, malo zaslađeni šlag ili sladoled od vanile.

Postupak

Operi i osuši šljive, prepolovi ih i izvadi koštice bez da raspadneš polovine. Ako su vrlo velike, iseci ih na četvrtine. Testo izvadi iz frižidera neposredno pre upotrebe - treba da bude hladno.

Zagrej tepsiju na srednjoj temperaturi i dodaj šećer. Pusti ga da se topi bez mnogo mešanja, samo naginji tepsiju da se rasporedi. Kada dobije intenzivnu ćilibarnu boju, skloni je s vatre i dodaj puter u kockama. Promešaj pažljivo dok ne postane jednolično. Zatim so, limunov sok i vanila.

Limun tu nije zbog ukusa, već zbog kiseline koja sprečava karamelu da postane previše slatka.

Ređaj polovine šljiva presekom nadole, direktno na karamelu, sa korom nagore. Stavljaj ih zbijeno - smanjiće se. Rupe popuni manjim komadima. Drži na srednje slaboj temperaturi 6 do 8 minuta. Šljive će pustiti sok koji će se spojiti sa karamelom. Ne kuvaš ih do kraja - samo smanjuješ vodu dok tečnost ne postane gusta i siruposta.

Ovaj korak je ceo recept

Ako sok ostane redak, tart izlazi vlažan i testo se ne peče - kuva se. Ako treba, smanji još minut-dva. Ovo je mesto gde domaći taten najčešće propada, a nigde u receptu ne piše velikim slovima.

Skloni s vatre, stavi testo odmah preko šljiva i podvij ivice nadole između voća i zida tepsije. Izbodi površinu viljuškom. Peci na 190 stepeni, gornji i donji grejač, 25 do 30 minuta, dok testo ne postane zlatno i hrskavo.

Izvadi i čekaj 5 do 8 minuta pre prevrtanja - ne duže, inače karamela stvrdne i tart se lepi. Stavi veliki tanjir preko tepsije, drži čvrsto krpama i prevrni jednim pokretom. Ako neka šljiva ostane zalepljena, vrati je špatulom.

Posluži ga toplog, dok je karamela još tečna a testo hrskavo. Pistaći, nana, i kašika krem freša pored. Ako čekaš da se ohladi da bi izgledao urednije na fotografiji, izgubio si upravo ono zbog čega ovaj desert postoji.