Pomfrit u erfrajeru obicno znaci kompromis - manje ulja, manje ukusa, manje hrskavosti, i na kraju neko kaze da ionako nije isto. Postupak koji je objasnio sef Jordi Kruz vadi upravo tu rezignaciju iz jednacine, i to korakom koji vecina ljudi uopste ne povezuje sa przenjem: mikrotalasnom.

Izbor krompira nije sitnica. Kruz preporucuje sorte Agria ili Kennebec, isecene na stapice debele oko jedan centimetar. Zatim sledi deo koji se najvise preskace - krompir se potapa u vodu da se izvadi visak skroba. To je razlog zasto stapici ostaju odvojeni i hrskavi umesto da se zalepe jedan za drugi.

Prvi korak: osam minuta mikrotalasne. Voda se ocedi, ali se krompir ostavi malo vlazan. Doda se malo maslinovog ulja, pokrije se staklenim poklopcem - ne hermeticki - i kuva se osam minuta na 800 vati. Ovaj prvi prolaz prakticno konfitira krompir iznutra, sto je razlog zasto drugi korak posle toga moze da bude tako kratak.

Drugi korak: deset minuta erfrajera. Krompir ide direktno na resetku, na maksimum, 200 stepeni, deset minuta. Na polovini, pete minute, promesa se da ravnomerno porumeni. Tada se posipa i prvi sloj aromaticne soli - fina so samlevena sa paprikom, crnim biberom, svezom majcinom dusicom, ruzmarinom i malo kajenskog bibera. Drugi sloj ide pred kraj, uz jos jedan minut da so uhvati.

Mali detalj koji razlikuje novu od stare verzije

Kruz je ranije objavio isti postupak, ali sa folijom preko posude u mikrotalasnoj. Pratioci su mu zamerili, i on je promenio - staklena posuda sa staklenim poklopcem umesto plastike, da ne bude mikroplastike u hrani dok se zagreva. Reakcija mu je bila kratka: „Resavanje problema i ucenje.” To je recenica koju retko pise neko sa zvezdicama u restoranu.

A za one koji smatraju da je to predugo: klasicno przenje kod kuce ionako trazi najmanje dvadeset minuta. Erfrajer, kaze Kruz, trosi oko 70 odsto manje energije od klasicne rerne i trazi nesrazmerno manje ulja. Racun ispada kraci i u vremenu i u novcu - sto je drugacija recenica od one koja se obicno pise za zdravu verziju neceg ukusnog.