Hladna supa zvuči kao kompromis - nešto što se jede zato što je pretoplo za pravi ručak. Zapravo, u najtoplijim nedeljama ona hidrira bolje od čaše vode, i to nije marketinška rečenica nego pitanje sastava.

Voda prolazi kroz telo brzo. Supa od zelenja i voća nosi sa sobom minerale - kalijum, natrijum, magnezijum - koji poboljšavaju apsorpciju vode. Prirodni šećeri iz voća pomažu da ona brže uđe tamo gde treba. Vlakna rade kao sunđer, oslobađajući vodu postepeno dok traje varenje. A so u slanim verzijama drži ravnotežu umesto da je ruši.

Aparat koji koristite određuje teksturu više nego recept. Multipraktik daje kremastu, stabilnu konsistenciju i snalazi se sa sirovim, tvrdim zelenjem. Blender daje finu, homogenu smesu, ali radi najbolje sa mekim sastojcima. Sokovnik daje veoma tečnu supu, ali pri tome odstranjuje veliki deo vlakana - znači i veliki deo poente.

Postoji jedan trik koji se retko pominje: blendira se sa ledom. To nije samo da bude hladnije. Hladno smanjuje intenzivnost slatkoće i slanog ukusa, ublažava oštri beli luk, crni luk i ocat, a ističe svežinu zelenja. Supa je gotova za serviranje odmah, bez čekanja u frižideru.

Izbor je širi nego što većina misli. Jagode sa bosiljkom. Klasična višisoaz od praziluka i krompira. Dinja sa šargarepom i paradajzom. Cvekla sa crvenim kupusom. Krastavac sa avokadom i jogurtom. Tikvica sa kremom od kozjeg sira. Lubenica sa belim lukom i limetom. Dinja sa jabukom i mentom. I breskva sa dinjom i kokosom. Gotovo sve su gotove za petnaest do trideset minuta.

Čuvanje ima svoja pravila i ona nisu sugestije. Supe od zelenja - krastavac, tikvica, cvekla, paradajz - drže dva do tri dana. One sa voćem, sa mlečnim proizvodima ili sa morskim plodovima jedu se u roku od dvadeset i četiri sata. Za zamrzavanje: voćne postaju zrnaste i ne vredi, one od zelenja idu do jednog meseca i vraćaju se u formu sa deset sekundi blendiranja.

Od onoga što ćete dodati zavisi da li je supa predjelo ili obrok. Kuvano jaje, dimljeni losos, pršut, sir ili kuvane kozice pretvaraju je u ručak. Domaći čips od zelenja, seckani orasi, ulja sa začinskim biljem, kockice zelenja, kora citrusa, susam ili tostirane kocke hleba daju joj teksturu. Kod nas tarator sa krastavcem odavno radi isti posao - samo ga nikada nismo nazvali supom.