Tri sastojka. Kokosovo brašno, šećer i belance. To je ceo francuski slatkiš koji se zove rochers coco - bukvalno „kokosove stene” - i pravi se u obliku malih nepravilnih piramida koje se peku do zlatne boje samo na vrhovima. U Francuskoj je to desert sa ukusom detinjstva, od onih koji se prave sa decom, jer nema ničega što može da se pokvari.

Kod nas postoji blisko srodno jelo i verovatno se već pitaš zašto ti treba francuska verzija. Razlika je stvarna, iako mala. Španski cocquitos često idu sa celim jajetom, znači i sa žumancetom, i aromatizuju se rendanom koricom limuna; špricaju se kesicom za krem, često u papirne korpice. Francuski rocher se mesi rukom, otuda i rustični, malo neravan oblik. Oba recepta dolaze iz iste priče - dolaska kokosa u Evropu preko kolonijalne trgovine - ali nijedan se nije rodio iz drugog. Razvijali su se paralelno.

Za 18 do 20 komada trebaju ti: 200 g kokosovog brašna, 150 g belog šećera, 100 g belanaca (oko tri belanca od srednjih jaja), malo soli i, ako želiš, kašičica ekstrakta vanile. Vanila nije obavezna u klasičnoj verziji.

Zagrej rernu na 170 stepeni, gore i dole, i pokrij pleh papirom za pečenje. Stavi belanca u veću činiju, dodaj šećer i malo soli. Ne mutiš belanca - to je korak koji svi preskaču obrnuto, znači rade ga kad ne treba. Samo mešaj žicom dok se šećer ne istopi u jednoličnu smesu. Tu dodaješ vanilu ako ideš sa njom.

Zatim polako unosi kokos, mešajući špatulom dok se sav ne natopi. Na početku će izgledati previše vlažno i tu počinje drugi problem: čovek panično dodaje još kokosa. Ne dodavaj. Ostavi smesu da odstoji 15 do 30 minuta na sobnoj temperaturi i kokos će sam upiti vlagu. Masa je gotova kada je vlažna i zbijena, ali drži formu kada je stisneš u šaci. Ako se raspada, treba joj još vremena - ne još brašna.

Blago nakvašenim rukama uzimaj porcije od 25 do 30 grama. Stisni svaku dobro između dlanova da se zbije, pa oblikuj malo brdašce ili zaobljenu piramidu sa neravnom površinom. Ne moraju da budu iste - baš to je poenta ovog slatkiša. Ređaj ih na pleh sa nekoliko centimetara razmaka.

Peci 12 do 16 minuta na 170 stepeni. Gotovi su po boji, ne po vremenu: vrhovi i spoljni delovi treba da budu jasno potamneli, a unutrašnjost da ostane bleda i vlažna. Ako čekaš da porumeni ceo, dobijaš suv kolač. Izvadi pleh, ostavi ih da odstoje na njemu pet minuta, pa prebaci na rešetku da se ohlade potpuno. Po želji, malo kokosa odozgo.

Celo kuvanje traje manje od pola sata, a polovina toga je čekanje da smesa odstoji. Ako imaš decu kod kuće, ovo je recept gde ona rade najtežu deonicu - oblikovanje - i ispadaju bolja od tebe, jer su neravnine ovde prednost.