Üç malzeme ve herkesin gereksiz yere yaptığı bir adım: Fransızların çocukluktan öğrendiği hindistan cevizi piramitleri

Üç malzeme. Hindistan cevizi rendesi, şeker ve yumurta akı. Rochers coco - kelimenin tam anlamıyla "hindistan cevizi kayaları" - adlı Fransız tatlısının tamamı bu; yalnızca uçları altın rengine dönene kadar pişirilen küçük, düzensiz piramitler halinde yapılıyor. Fransa'da bu, çocukluk tadında bir tatlı; çocuklarla birlikte yapılanlardan, çünkü bozulabilecek hiçbir şey yok.

Bizde de yakın bir akrabası var ve muhtemelen Fransız versiyonuna neden ihtiyaç duyacağını şimdiden soruyorsun. Fark küçük ama gerçek. İspanyol cocquitos çoğu zaman tüm yumurtayla, yani sarısıyla da yapılır ve limon kabuğu rendesiyle aromalandırılır; krema torbasıyla, çoğunlukla kâğıt kapsüllere sıkılır. Fransız rocher ise elle yoğrulur; rustik, biraz düzensiz şekli buradan gelir. İki tarif de aynı hikâyeden geliyor - hindistan cevizinin sömürge ticareti yoluyla Avrupa'ya ulaşması - ama biri diğerinden doğmadı. Paralel gelişti.

18-20 adet için gerekenler: 200 g hindistan cevizi rendesi, 150 g beyaz şeker, 100 g yumurta akı (orta boy üç yumurtanın akı kadar), bir tutam tuz ve istersen bir çay kaşığı vanilya özütü. Klasik versiyonda vanilya zorunlu değil.

Fırını alttan üstten 170 dereceye ısıt ve tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. Akları büyükçe bir kaseye koy, şekeri ve bir tutam tuzu ekle. Akları çırpmıyorsun - herkesin tersinden yaptığı adım bu, yani gerekmediği halde yapıyorlar. Yalnızca çırpma teliyle, şeker eriyip karışım tekdüze olana kadar karıştır. Vanilyayı kullanacaksan burada ekle.

Sonra hindistan cevizini yavaşça ekleyip, hepsi ıslanana kadar spatulayla karıştır. Başta fazla ıslak görünecek ve ikinci sorun burada başlıyor: insan paniğe kapılıp biraz daha hindistan cevizi ekliyor. Ekleme. Karışımı oda sıcaklığında 15-30 dakika dinlendir; hindistan cevizi nemi kendi çekecek. Karışım, nemli ve sıkı olduğunda ama avucunda sıktığında şeklini koruduğunda hazırdır. Dağılıyorsa, daha fazla zamana ihtiyacı var - daha fazla rendeye değil.

Hafifçe ıslattığın ellerle 25-30 gramlık porsiyonlar al. Her birini avuçlarının arasında iyice sıkıştır, sonra yüzeyi düzensiz küçük bir tepecik ya da yuvarlak bir piramit şekli ver. Aynı olmaları gerekmiyor - bu tatlının bütün mesele de bu. Tepsiye birkaç santim aralıklarla diz.

170 derecede 12-16 dakika pişir. Süreye göre değil, renge göre hazır olurlar: uçlar ve dış kısımlar belirgin biçimde koyulaşmalı, iç kısım soluk ve nemli kalmalı. Tamamının kızarmasını beklersen kuru bir kurabiye elde edersin. Tepsiyi çıkar, beş dakika üzerinde dinlendir, sonra tamamen soğuması için tel ızgaraya al. İstersen üzerine biraz hindistan cevizi.

Tüm işlem yarım saatten kısa sürüyor ve bunun yarısı karışımın dinlenmesini beklemek. Evde çocuk varsa, bu, en zor kısmı - şekillendirmeyi - onların yaptığı ve senden daha iyi çıktıkları bir tarif; çünkü burada düzensizlik bir avantaj.