Svinjski file u senfu jedno je od onih jela koja izgledaju restoranski, a zapravo traže više strpljenja nego veštine. Tajna nije u nekom egzotičnom sastojku - nego u tome da ne žuriš i da ne presušiš meso.

Prvo, izbor. Tražite file ružičaste ili svetlocrvene boje; ako su krajevi sivkasti ili beličasti i suvi, meso nije sveže. Uklonite belu opnu, ali ostavite sloj masnoće - on je to što drži meso sočnim. I još jedno pravilo: kuvajte celo parče, ne sečeno - tako zadržava sokove.

Začinite ga solju i biberom, pa zapržite na vrućoj tavi s malo maslinovog ulja, prevrćući ga na sve strane dok ne dobije zlatnu boju. Zatim ga prebacite u pleh i pecite na 200 stepeni oko 20 minuta. Kada ga izvadite, pokrijte ga aluminijumskom folijom i ostavite da otpočine nekoliko minuta - ovaj korak je ključan, jer dozvoljava sokovima da se preraspodele umesto da isteknu na dasku.

Za sos: zagrejte pavlaku za kuvanje, dodajte kašiku koncentrata od mesa, tri kašičice senfa u zrnu, malo Worcestershire sosa, nekoliko kapi tabaska, so i biber. Ostavite da krčka dok se ne zgusne. Isecite file na medaljone - ne pretanke - prelijte ih sosom i servirajte odmah. Jednostavno, ali s tehnikom koja pravi razliku između sočnog i suvog.