Свинското филе на сенф е едно од тие јадења што изгледаат рестрановски, а всушност бараат повеќе трпение отколку вештина. Тајната не е во некоја егзотична состојка – туку во тоа да не брзаш и да не го пресушиш месото.

Прво, изборот. Барајте филе со розова или светлоцрвена боја; ако краевите се сивкасти или белузлави и суви, месото не е свежо. Отстранете ја белата опна, но оставете го слојот маснотија – тој е тоа што го држи месото сочно. И уште едно правило: гответе го целото парче, не сечено – така ги задржува соковите.

Зачинете го со сол и пипер, па запржете го на жешка тава со малку маслиново масло, превртувајќи го на трите страни додека не добие златна боја. Потоа преместете го во плех и печете на 200 степени околу 20 минути. Кога ќе го извадите, покријте го со алуминиумска фолија и оставете го да отпочине неколку минути – овој чекор е клучен, бидејќи им дозволува на соковите да се прераспоредат наместо да истечат на даската.

За сосот: загрејте павлака за готвење, додадете лажиче концентрат од месо, три лажички сенф во зрна, малку Worcestershire сос, неколку капки табаско, сол и пипер. Оставете да крчка додека не се згусне. Исечете го филето на медалјони – не претенки – прелијте ги со сосот и сервирајте веднаш. Едноставно, но со техника што прави разлика меѓу сочно и суво.