Fileto derri me mustardë është një nga ato gjellët që duken si në restorant, por në të vërtetë kërkojnë më shumë durim sesa mjeshtëri. Sekreti nuk është te ndonjë përbërës ekzotik - por te të mos nxitosh dhe të mos e thash mishin.

Së pari, zgjedhja. Kërkoni fileto me ngjyrë rozë ose kuqe të çelur; nëse skajet janë gri ose të zbehta dhe të thata, mishi nuk është i freskët. Hiqni cipën e bardhë, por lëreni shtresën e dhjamit - ai është ai që e mban mishin të lëngshëm. Dhe edhe një rregull: gatuajeni copën e tërë, jo të prerë - kështu i mban lëngjet.

Erëzojeni me kripë dhe piper, pastaj skuqeni në një tigan të nxehtë me pak vaj ulliri, duke e kthyer nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj kalojeni në një tavë dhe piqeni në 200 gradë rreth 20 minuta. Kur ta nxirrni, mbulojeni me letër alumini dhe lëreni të pushojë disa minuta - ky hap është thelbësor, sepse u lejon lëngjeve të rishpërndahen në vend që të rrjedhin në dërrasë.

Për salcën: ngrohni krem gatimi, shtoni një lugë koncentrat mishi, tri lugë çaji mustardë në kokrra, pak salcë Worcestershire, disa pika tabasko, kripë dhe piper. Lëreni të ziejë derisa të trashet. Priteni fileton në medaljonë - jo shumë të hollë - hidhuni salcën sipër dhe shërbejeni menjëherë. E thjeshtë, por me një teknikë që bën dallimin mes të lëngshmes dhe të thatës.