Hardallı domuz bonfile, restoran işi gibi görünen ama aslında beceriden çok sabır isteyen o yemeklerden biri. Sır, egzotik bir malzemede değil - acele etmemekte ve eti kurutmamakta.

Önce seçim. Pembe ya da açık kırmızı renkte bir bonfile arayın; uçları grimsi ya da beyazımsı ve kuruysa, et taze değildir. Beyaz zarı çıkarın, ama yağ tabakasını bırakın - eti sulu tutan odur. Ve bir kural daha: parçayı bütün halinde pişirin, dilimlenmiş değil - böylece özsularını korur.

Tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından az zeytinyağıyla sıcak bir tavada, her tarafını çevirerek altın rengini alana kadar mühürleyin. Sonra bir fırın tepsisine alın ve 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Çıkardığınızda, alüminyum folyoyla örtün ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın - bu adım kritik, çünkü özsuların tahtaya akmak yerine yeniden dağılmasını sağlar.

Sos için: krema ısıtın, bir kaşık et konsantresi, üç çay kaşığı taneli hardal, biraz Worcestershire sosu, birkaç damla tabasko, tuz ve karabiber ekleyin. Koyulaşana kadar kaynamaya bırakın. Bonfileyi madalyonlar halinde kesin - çok ince değil - üzerlerine sosu dökün ve hemen servis edin. Basit, ama sulu ile kuru arasındaki farkı yaratan bir teknikle.