„Možda najbolja tarta od mrkve na svetu." To je izjavio jedan španski chef sa zvezdom Michelin - i kada takvi ljudi govore tako, recept odmah putuje. Postupka je specifična u dve ključne tačke: mrkva nije rendana već isečena na kocke, a krem ne nosi krem-sirenje već maskarpone sa belim čokoladom.

Za testo (forma za tartu sa pokretnim dnom): 175 g mrkve isečene na kocke, 100 ml kokosovo ulje, vanila po ukusu, 4 jajeta, 150 g šećera od kokosovog cveta, 150 g brašna, 3 g cimet, 1,5 g muskatno orašče, 0,5 g karanfilče, 10 g praška za pecivo. Mrkva se pasira sa kokosovim uljem i vanilom u homogenu kremu. Jaja se mešaju sa šećerom - mikserom, dok ne pobele. Spojite suve sastojke i prosijte ih preko smese, mešajte na niskoj brzini oko 20 sekundi, potom dospunjte špatulom.

Sipajte u podmazanu formu, pecite na 180°C oko 25-30 minuta. Ohladite potpuno pre nego što izvadite. To nije preporuka - to je pravilo. Topla tarta sa maskarpone kremom je katastrofa na tanjiru.

Krem: 500 g kisele pavlake za mućenje, 40 g šećer u prahu sa vanilom, 175 g maskarpone, 100 g istopljene bele čokolade. Maskarpone se meša sa još 40 g vanilijevog šećera i istopljenom čokoladom. Pavlaka se muti polovično, potom se dodaje šećer i završava mućenje. Na kraju se objedinjuju dve mase - nežno, sa špatulom, u špric-kesu.

Gotova tarta se seče horizontalno na dve, između njih ide krem, odozgo još jedan sloj, i za ukras - rendani sirovi mrkvi. Kokosov šećer i kokosovo ulje čine glikemijski indeks niži. Maskarpone umesto krem-sirenja nosi kadifenu teksturu. Beli čokolad daje punoću. I tako jedna „američka" tarta, koja na Balkanu često dolazi u kasjeferu od kafića, dobija tihu elegantnu špansku obradu - i razlog da se ne kupuje, već da se pravi kod kuće.