„Vielleicht die beste Karottentarte der Welt." Das sagte ein spanischer Koch mit Michelin-Stern - und wenn solche Leute so sprechen, reist das Rezept sofort. Die Methode ist in zwei Schlüsselpunkten spezifisch: Die Karotte wird nicht gerieben, sondern in Würfel geschnitten, und die Creme enthält keinen Frischkäse, sondern Mascarpone mit weißer Schokolade.

Für den Teig (eine Tarteform mit Hebeboden): 175 g Karotten in Würfeln, 100 ml Kokosöl, Vanille nach Geschmack, 4 Eier, 150 g Kokosblütenzucker, 150 g Mehl, 3 g Zimt, 1,5 g Muskatnuss, 0,5 g Nelken, 10 g Backpulver. Die Karotte wird mit Kokosöl und Vanille zu einer homogenen Creme püriert. Die Eier werden mit dem Zucker - Mixer - geschlagen, bis sie hell werden. Verbinden Sie die trockenen Zutaten und sieben Sie sie über die Masse, mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit etwa 20 Sekunden, dann mit einem Spatel beenden.

In die gefettete Form gießen, bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, bevor herausgenommen wird. Das ist keine Empfehlung - das ist eine Regel. Eine warme Tarte mit Mascarponecreme ist eine Katastrophe auf dem Teller.

Die Creme: 500 g saure Sahne zum Schlagen, 40 g Puderzucker mit Vanille, 175 g Mascarpone, 100 g geschmolzene weiße Schokolade. Mascarpone wird mit weiteren 40 g Vanillezucker und der geschmolzenen Schokolade gemischt. Die saure Sahne wird halb geschlagen, dann der Zucker hinzugefügt und das Schlagen beendet. Am Ende werden die zwei Massen vereint - sanft, mit einem Spatel, in einen Spritzbeutel.

Die fertige Tarte wird horizontal in zwei geschnitten, dazwischen kommt Creme, oben eine weitere Schicht, und zur Dekoration - geriebene rohe Karotte. Kokoszucker und Kokosöl halten den glykämischen Index niedrig. Mascarpone statt Frischkäse sorgt für samtige Textur. Die weiße Schokolade gibt Fülle. So bekommt eine „amerikanische" Tarte, die auf dem Balkan oft in Café-Vitrinen auftaucht, eine stille elegante spanische Behandlung - und einen Grund, sie nicht zu kaufen, sondern zu Hause zu machen.