Tata je japanska tehnika koja ima dvojnu reputaciju. Dugo vreme je bila ona što se naručivala u „fjužn" restoranima da izgleda kao „znamo nešto" - sada se vratila, bez pompe, i to u domaćoj kuhinji. Princip je jednostavan: riba ili meso se peku na vrlo visok oganj samo nekoliko sekundi od svake strane, a unutrašnjost ostaje sirova. Sečeni rezanac je tanak, spoljašnost je prepečena, sredina je sirova. Kontrast je sve.

Sada je sezona za sveže tune, što znači da je sada sezona za tatu. Klasični recept koristi tunu, ali tehnika radi sa ribom-mač, lososom, i sa sirovim mesom za one što sakaa govedska tata. U site slučai, pravilata se isti - i ne može da se preskoknat.

Prvo: kvalitetna sveža tuna<\/strong>. Bez pregovor. Ne zamrznata, ne „onaa od ponedelnik, kje pomine". Najdobri parчinja se lomo (grb) i lomito (poteno del). Kolku e pokvalitetna, tolku e pomalku gotvene. Tuna od golemoprodažba - ne vredi da probate.