Tataki çift yönlü itibara sahip bir Japon tekniğidir. Uzun süre „füzyon" restoranlarında „bir şey biliyoruz" görünmek için sipariş edilen şeydi - şimdi gösterişsiz biçimde geri döndü, ev mutfağında. İlkesi basittir: balık veya et çok yüksek ateşte her iki tarafından sadece birkaç saniye mühürlenir, içi çiğ kalır. Dilim ince, dış mühürlü, orta çiğdir. Kontrast her şeydir.

Şu an taze ton balığı sezonu, yani şu an tataki sezonu. Klasik tarif ton balığı kullanır, ama teknik kılıçbalığı, somon ile, ve dana tataki isteyenler için çiğ etle de işler. Her durumda, kurallar aynıdır - ve atlanamaz.

Birinci: kaliteli taze ton balığı<\/strong>. Pazarlık yok. Donmuş değil, „pazartesiden kalan, idare eder" değil. En iyi parçalar lomo (sırt) ve lomito (file). Ne kadar kaliteli, o kadar az pişirme. Marketten ton balığı - denemeye değmez.