Tiramisu nije samo desert. U Italiji je religija, u Makedoniji statusni simbol svakog porodičnog okupljanja, a u svetu kuhara večna je debata: s jajima ili bez, s alkoholom ili bez, klasično ili s varijacijama. Sada postoji i odgovor na varijantu s limunom - i dobar je.

Klasično tiramisu zahteva: 80 grama žumanaca, 120 grama šećera, 500 grama maskarpone, 120 ml espresso i piškote. Žumanca se tucaju sa šećerom do kremaste mase, zatim se dodaje maskarpone. Piškote se kratko natapaju u hladnoj kafi - ne dugo, inače propadaju - i redaju u kalup. Krem, piškote, krem. U frižider minimum 4 sata, bolje preko noći. Kakao pre serviranja. To je sve.

Verzija s limunom zahteva nešto više rada: najpre se pravi lemon curd, zatim sirup od vode, kore i meda. Krem je isti - žumanca, maskarpone, šećer. Piškote se natapaju u sirupu umesto u kafi. Krem, piškote, krem. Odozgo lemon curd. Bela čokolada sa strane je opciona, ali preporučena.

Ključno pravilo kod obe verzije je isto: kafa i sirup moraju biti hladni pre natapanja. Topla tečnost plus piškota jednako kaša. I nikada ne preskači četiri sata u frižideru. Tiramisu je desert s strpljenjem ugrađenim u recept. Kao i svaka dobra stvar.