Ponekad najbolje letnje jelo nema ni vatru ni žurbu - samo strpljenje. Esgarraet, valensijska salata od pečenih paprika i bakalara, je upravo takvo: jednostavno, sveže, i bolje ako pričekate.

Potrebno je samo nekoliko sastojaka: tri crvene paprike, oko 200 grama odsoljenog bakalara (iscepkanog na trake), maslinovo ulje, so, nekoliko čenova belog luka i po želji masline. Ništa egzotično - ali rezultat je dubok ukus koji miriše na Mediteran.

Tajna je u pečenju. Zagrejte rernu na 200 stepeni, premažite paprike sa malo ulja i soli, i pecite ih jedan sat. Potom isključite rernu i ostavite ih unutra još jedan sat - tu većina greši i žuri. Upravo to dodatno odstajanje im daje mekoću i slatkoću.

Kad se ohlade, izvadite peteljke, kožu i semenke, i iscepkajte ih rukama na trake - rukama, ne nožem, tako tekstura ostaje prirodna. Pomešajte ih sa odsoljenim bakalarom i sitno seckanim belim lukom.

Sledi poslednji korak strpljenja: prelijte sa obiljem maslinovog ulja, pokrijte i ostavite u frižider najmanje dva sata da se ukusi povežu. Pred serviranje, izvadite salatu jedan sat unapred - hladna direktno iz frižidera nije isto. Poslužite sa maslinama i parčetom hleba. Nikakva tehnika, samo vreme - a vreme je, kao što zna svaka baka, najbolji začin.