Понекогаш најдоброто летно јадење нема ни огнот ни брзањето – само трпение. Есгарает, валенсиската салата од печени пиперки и бакалар, е токму такво: едноставно, свежо, и подобро ако почекате.

Потребни се само неколку состојки: три црвени пиперки, околу 200 грама обессолен бакалар (искинат на ленти), маслиново масло, сол, неколку чешниња лук и по желба маслинки. Ништо егзотично – но резултатот е длабок вкус што мириса на Медитеранот.

Тајната е во печењето. Загрејте ја рерната на 200 степени, премачкајте ги пиперките со малку масло и сол, и печете ги еден час. Потоа исклучете ја рерната и оставете ги внатре уште еден час – тука повеќето грешат и брзаат. Токму тоа дополнително седење им дава мекост и сладост.

Кога ќе се изладат, извадете ги дршките, кожата и семките, и искинете ги со раце на ленти – со раце, не со нож, така текстурата останува природна. Измешајте ги со обессолениот бакалар и ситно сецканиот лук.

Следи последниот чекор на трпение: прелијте со изобилство маслиново масло, покријте и оставете во фрижидер најмалку два часа за вкусовите да се поврзат. Пред сервирање, извадете ја салатата еден час однапред – студена директно од фрижидер не е истото. Послужете со маслинки и парче леб. Никаква техника, само време – а времето, како што знае секоја баба, е најдобрата зачинка.