Ndonjëherë gjella më e mirë verore nuk ka as zjarr as nxitim - vetëm durim. Esgarraet, sallata valenciane me speca të pjekur dhe merluc, është pikërisht e tillë: e thjeshtë, e freskët, dhe më e mirë nëse pret.

Nevojiten vetëm pak përbërës: tre speca të kuq, rreth 200 gramë merluc i çkripur (i shqyer në rripa), vaj ulliri, kripë, disa thelpinj hudhër dhe sipas dëshirës ullinj. Asgjë ekzotike - por rezultati është një shije e thellë që mban erë Mesdheu.

Fshehtësia është te pjekja. Ngrohni furrën në 200 gradë, lyeni specat me pak vaj dhe kripë, dhe piqini një orë. Pastaj fikni furrën dhe lërini brenda edhe një orë - këtu shumica gabojnë dhe nxitojnë. Pikërisht ai qëndrim shtesë u jep butësi dhe ëmbëlsi.

Kur të ftohen, hiqni bishtat, lëkurën dhe farat, dhe shqyejini me duar në rripa - me duar, jo me thikë, kështu tekstura mbetet e natyrshme. Përziejini me merlucin e çkripur dhe hudhrën e prerë imët.

Pason hapi i fundit i durimit: hidhni me bollëk vaj ulliri, mbuloni dhe lërini në frigorifer të paktën dy orë që shijet të lidhen. Para se të servirni, nxirreni sallatën një orë më parë - e ftohtë drejt nga frigoriferi nuk është e njëjta. Shërbejeni me ullinj dhe një copë bukë. Asnjë teknikë, vetëm kohë - dhe koha, siç e di çdo gjyshe, është erëza më e mirë.