Buharda pişirme: brokoli 8-10 dakika, beyaz balık 3-4 - ve suyun yiyeceğe asla değmemesi kuralı

Buharda pişirme her modern mutfaktan daha eski. Farklı kültürler yüzyıllardır kaynayan suyun üzerine yerleştirilen toprak kaplar, yapraklar ya da bambu sepetlerle böyle pişiriyor. Sonuç; lezzetten ve dokudan ödün vermeden, ilave yağ içermeyen, düşük kalorili yemek. Sizin için "buharda" demek tatsız hastane sebzesi demekse, sorun teknikte değil, dakikalarda.

Neden daha sağlıklı

Buharda pişen yiyecekler daha kolay çiğnenir ve sindirilir; bu da mide rahatsızlığı olanlar, çocuklar ve yaşlılar için bir avantaj. Yağsız ve kendi suyunda piştiği için kilo vermek isteyen ya da kolesterolü yüksek olan herkes için ideal. Sebzeler daha canlı rengini, onunla birlikte de besin değerlerinin daha fazlasını, birçok gıdada antioksidan gücünü de koruyor. İlke basit: kaynayan bir sıvının, çoğunlukla suyun buharı, üzerine delikli bir kapta yerleştirilmiş yiyecekleri pişiriyor.

Buharlı pişiriciye ne koymalı

Sebzeler, patates ve diğer yumrular, mısır, bezelye, hatta meyve. Ama aynı zamanda etli balıklar, deniz ürünleri, tavuk ve hindi eti, domuz ya da dana etinin belirli parçaları. En iyi sonucu yağsız etler, özellikle beyaz et veriyor; sulu ve yumuşak kalıyorlar, daha fazla lezzet istiyorsanız önceden marine edin. Bazıları eti önce buharda pişirip sonra tavada ya da wokta yüksek ateşte kısa süre kızartıyor. Asya mutfaklarında bütün yumurtalar da ipeksi bir dokuyla buharda pişiriliyor; bao sandviçleri, mantılar ve dim sum da orada buharda yapılıyor.

Ekipman: bambudan fırına

Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine konan delikli paslanmaz çelik sepetler, bambu, plastik ya da silikon buharlı pişiriciler ve tencereye uyan süzgeçler var. Birbirinin üstüne dizilen birkaç katlı elektrikli buharlı pişiriciler, mutfak robotları ve buhar fonksiyonlu fırınlar da var. Sepet ya da bambuyla yöntem şu: tencerede yeterince su, kaynat, yiyeceği koy, kapağı kapat ve bekle. Mikrodalgada - biraz su, eşit büyüklükte parçalar ve cihaza uygun bir kapak. Normal fırında - ısıt, tabana içinde sıcak su olan ısıya dayanıklı bir tepsi koy, yiyeceği suya değmeyecek şekilde üstündeki ızgaraya yerleştir, kapağı kapat ve suyun tamamen buharlaşmamasına dikkat et.

Farkı yaratan dakikalar

Her yiyeceğin kendi süresi var. Geleneksel yöntemle pişiriyorsanız şöyle yol alın:

• patates, havuç ve balkabağı: 10-12 dakika
• brokoli, karnabahar, taze fasulye: 8-10 dakika
• parça ya da fileto beyaz balık: 3-4 dakika, bütün: 8 dakika
• büyük bütün balık: 20-25 dakika
• tavuk ya da hindi göğsü: 25 dakika
• pirinç: 30 dakika
• domuz ya da dana bonfile: 15-20 dakika

Kimsenin size söylemediği kurallar

Suya aroma katılabilir - şarap, baharatlar, otlar, narenciye kabuğuyla ya da su yerine et suyu kullanarak. Su asla yiyeceğe değmemeli ama buhar verecek kadar olmalı: yiyecek suyun içindeyse aslında haşlıyorsunuz demektir. Tuz ve yağ pişirmeden önce değil, sonra; sirke, baharatlar ve taze otlarla birlikte eklenir. Sıralama önemli: birkaç katı üst üste koyduğunuzda en sert yiyecekler ısı kaynağına en yakın yere, alta; yumuşaklar üste gider. Pişirme kâğıdına ya da birkaç küçük delik açılmış folyoya sarılan balık diri kalır ve daha az kokar. Yiyecekleri üst üste yığmayın - buharın her şeye eşit ulaşması gerekir. Ve koku kalmaması için buharlı pişiriciyi her kullanımdan sonra iyice yıkayın.

Buhar; et, pirinç ya da makarna gibi önceden kızartılmamış her şeyi ısıtmak için de mükemmel. Birkaç dakika fazlası dokuyu ve lezzeti tamamen değiştirebilir, bu yüzden teknik zor görünüyor. Zor değil. Sadece tencereye değil, saate bakmanızı istiyor.