Çırpılmış yumurtayı herkes yapabilir - en azından öyle düşünüyoruz. Sahanda yumurta ya da omlette olduğu gibi, mutfaktaki görünüşte en basit tarifler en kolay bozulanlardır. Sebep neredeyse her zaman aynı: fazla güçlü ateş ve yumurtalar pıhtılaşırken yanlış hesaplanan zaman.

Altın kural: yumurtaları yemek istediğinizden bir ton daha az pişmişken ocaktan alın. Kalan ısı işi tabakta tamamlar. Böylece yumurta sulu ve hafif parlak kalır. Fazla pişirirseniz kuru ve mat olur - ve bunun geri dönüşü yok.

Ateş orta-düşük, karıştırma ise sürekli olmalı ki proteinlerin pıhtılaşmasını kontrol edebilesiniz. Bazı şefler tam kontrol için sıcaklığın 100 dereceyi geçmediği benmari usulüyle yapıyor. Ama birkaç şeye dikkat edilirse sıradan bir tava da iş görür.

Kremalı yumurtaya beş adım

Birincisi, yumurtalar taze olmalı ve ısınmaları için buzdolabından birkaç dakika önce çıkarmak iyi olur. İkincisi, önceden çırpmanız gerekmez - doğrudan tavaya kırmanız yeterli. Yine de çırparsanız abartmayın: çırpılmış yumurtalar daha homojen olur, çırpılmamışlar ise farklı büyüklükte parçalar ve daha düzensiz bir doku verir. Üçüncüsü, yapışmaz ve yumurta sayısına uygun büyüklükte bir tavada bir kaşık tereyağı, yağ ya da ikisinin karışımı yeterli. Yumurtaları eklemeden önce yağı kısık ateşte ısıtın.

Dördüncüsü, tuz ve karabiber ekleyin, tahta kaşık ya da silikon spatulayla karıştırın, biraz pıhtılaşmalarına izin verin, sonra kenarlardan ortaya doğru karıştırmaya devam edin. Beşincisi, ara vermeden tekrarlayın ve çiğ olmaktan çıkıp dokunun kremalaştığı ana dikkat edin - genellikle iki üç dakika içinde. Ocaktan alın ve hemen servis edin.

Ünlü şeflerin kendi hileleri var. İspanyol Alberto Chicote daha kremalı olması için bir yumurta sarısı fazla ekliyor ve tuzu en sonda koyuyor. Karlos Arguiñano yumurtaların karıştırılmasını ama tamamen değil - beyazın ve sarının parçaları görünecek şekilde - öneriyor. Gordon Ramsay soğuk tavayla başlıyor, karıştırırken ateşi yavaş yavaş açıyor ve sonunda biraz ekşi krema ekliyor.

Teknik oturduğunda varyasyonlar sonsuz: Anglosakson dünyasının standart eşlikçi haline getirdiği bacon, ama aynı zamanda sebze, balık, deniz ürünleri, peynir, domates, kurutulmuş et, mantar. Yine de hiçbir malzeme ocakta bir dakika fazla kalmış yumurtayı kurtaramaz.