Mükemmel patates kızartması şehir merkezindeki bir ızgaracının sırrı değil. Bir tava, yağ, patates, tuz ve ısı gerekiyor - ve çoğu kişinin atladığı bir kural: patatesler iki kez kızartılır.

Yağdan önce patates karar verir

En iyileri Agria, Kennebec, Monalisa ve Russet gibi kuru maddesi yüksek, şekeri düşük çeşitler. Daha az su çektikleri için kızartma daha çıtır olur. Patatesleri yaklaşık yarım ila bir santim kalınlığında, yedi ila on beş santim uzunluğunda eşit çubuklar halinde kesin. İnce olanlar daha hızlı kızarır ve daha çıtır olur, kalın olanların içi daha kremsi kalır.

Kesilen patatesleri fazla nişastanın çıkması için 15 ila 30 dakika soğuk suda bekletin. Ardından kağıt havluyla iyice kurulayın - kızgın yağa düşen her su damlası sıçrama demek.

Çift kızartma

Yağ, patatesleri tamamen örtecek kadar olmalı. Yüksek sıcaklığa iyi dayandığı için zeytinyağı öneriliyor; evde üç kereye kadar kullanılabilir. İlk kızartma 140 ila 150 derecede, altı ila yedi dakika - patates bu sırada içten pişer. İkincisi 175 ila 180 derecede, üç dakika - altın rengi, çıtır kabuk bu sırada oluşur.

Yağdan çıkarır çıkarmaz, henüz sıcakken tuzlayın. Asla üzerlerini örtmeyin, yoksa yumuşarlar, ve hemen servis edin. En yaygın hatalar şunlar: fazla doldurulmuş tava, yeterince ısınmamış yağ, atlanan ikinci kızartma, kızartmadan önce tuzlamak ve masada bekleyen patatesler.

Profesyoneller bir adım daha ileri gidiyor: patatesleri önce sirkeli tuzlu suda haşlıyor, kurutuyor, 130 derecede iki üç dakika kızartıyor, soğutuyor ve donduruyorlar. Servisten önce - 180 derecede yedi dakika. Bir günlük iş, ama işte bu yüzden böyle bir patates kızartması akılda kalır.