Balkanlar'da sonbahar közlenmiş biber ve fırında elma kokar; biri avluda, diğeri fırında. Elma bu mevsimde meyve tabağının kraliçesi, fırında ise en eski ve en basit ev tatlılarından birine dönüşüyor. Bu, daha tatlı versiyon: bal, şeker ve tereyağı içerdiği için her gün değil, ara sıra yenecek bir tatlı.

Tarif biraz tatlı anason likörü de istiyor. Pişirme sırasında alkolün büyük kısmı uçar, ama tamamen alkolsüz bir versiyon istiyorsanız yerine biraz elma suyu koyun ya da hiç eklemeyin.

Neden sert, mayhoş bir elma

Orijinal tarifte, fırında pişirme için en iyilerden sayılan İspanyol reineta türü kullanılıyor. Eti ısıya dayanıyor, dağılmıyor, yine de yumuşak ve sulu kalıyor. Bal ve şekeri dengeleyen bir ekşiliği de var, bu yüzden tatlı ağır gelmiyor. Pişerken daha tatlı ve daha aromatik notalar kazanıyor. Mantık her pazar tezgâhında geçerli: unlu ve aşırı tatlı değil, biraz asitli, sert bir elma seçin.

Malzemeler (4 elma için)

• 4 elma (reineta ya da başka bir sert, mayhoş elma)
• 40 ml tatlı anason likörü
• 40 ml bal
• 20 g şeker
• 10 g tarçın
• 40 g tereyağı
• reçel (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Fırını 200 °C'ye ısıtın.
2. Elmaları yıkayıp kurulayın.
3. Üst kısmı, yani "şapkayı" kesin ve bir kenara ayırın.
4. Elmaların dengede durmasına yetecek kadar alttan da çok ince bir dilim kesin.
5. Çekirdek çıkarıcıyla ortalarını oyun ve elmaları fırın kabına dizin.
6. Üzerlerine likörü, ardından balı gezdirin, biraz şeker ve bir tutam tarçın serpin.
7. Her elmanın ortasına bir parça tereyağı koyun.
8. Elmaları "şapkalarıyla" kapatın.
9. 200 °C'de bir saat pişirin. Üstleri fazla kararmaya başlarsa kabın üzerini alüminyum folyoyla örtün.
10. Servis etmeden önce üzerlerine pişirme suyunu ve isterseniz biraz reçel gezdirin.

Farkı yaratan küçük ayrıntılar

Kabuklarını soymayın; kabuk şekli korur, pişerken yumuşar ve lezzetin büyük kısmı ondadır. Alttan fazla kesmeyin, yoksa su ve iç harcı akar. Sona doğru fırını kontrol edin: süre elmaların büyüklüğüne ve olgunluğuna bağlı, batırdığınızda yumuşadılarsa hazırdır. Kapta kalan su elma, bal, tereyağı ve anason konsantresidir, sakın dökmeyin. Biraz kayısı, şeftali ya da erik reçeli de elmanın ekşiliğiyle harika uyum sağlar. Büyükanneler bunu çoktan biliyordu. Artık neden işe yaradığını siz de biliyorsunuz.