Balkanlar'da kestane çoğu zaman sokak satıcısından alınan kâğıt bir külah ve soğuk bir akşamda yanan parmaklar demek. Ama sonbahar daha yeni başladı, kestaneler şimdiden pazarlara geliyor ve bundan çok daha fazlasını yapabilirler: kahvaltıdan akşam yemeğine kadar.

Geleneksel olarak kuruyemişler arasında sayılsa da kestane, bileşim olarak ceviz, badem ya da fındıktan tamamen farklı. Çok su içeriyor, karmaşık karbonhidratlar ve nişasta bakımından zengin, yağı ise çok daha az. Lif, potasyum, fosfor ve birkaç vitamin sağlıyor. Bu yüzden doyurucu ve enerji veriyor, özellikle sade bir şekilde közlendiğinde ya da haşlandığında. Nişastası sayesinde patates ya da un gibi kullanılabiliyor: bütün, püre ya da öğütülmüş olarak. Kestane unu ayrıca glütensiz.

Kahvaltıda

Hafif, biraz unlu tadı süt ürünleri, meyve ve tarçınla iyi gidiyor. Birkaç haşlanmış ve doğranmış kestane, taze meyve, tohumlar ve biraz granolayla birlikte bir kase yoğurda eklenebilir. Pişirmenin sonunda tarçın, elma ya da armutla birlikte yulaf lapasına da katılabilir. Ev yapımı kestane kreması ekmeğe sürülür, tek başına ya da taze peynir ve muzla; hazır alınıyorsa etiketi okumak ve şeker eklenmemiş olanı seçmek iyi olur. Birkaç haşlanmış kestane süt, muz ve tarçınla çırpıldığında kremsi bir içecek oluyor.

Ara öğün olarak

Burada hiçbir tarife gerek yok. Haşlanıp soyulan kestaneler ılık ya da soğuk yeniyor ve ara öğün için her zaman el altında. Fırında közlendiklerinde en güçlü aromaya sahip oluyorlar, ama közlemeden önce kabuklarının çizilmesi gerekiyor, yoksa içerideki buhar onları patlatıyor. Az miktar için mikrodalga da hızlı bir çözüm. Bir parça mevsim meyvesiyle ara öğün tamam.

Öğle ve akşam yemeğinde

Salatada haşlanmış ve doğranmış kestaneler tatlı bir not ve farklı bir doku katıyor: yeşil salata, armut ya da elma, nar, peynir ve hafif bir sosla. Balkabağı, pırasa ya da soğanla püre yapıldığında krem çorbaları kremsi yapıyor, baklagil çorbalarına da yakışıyor. Bütün ya da doğranmış olarak sebze, fasulye ya da et yahnilerine eklenebilir veya kızartılmış et ve kümes hayvanlarının yanında servis edilebilir.

Tatlıda

Haşlanmış ve püre haline getirilmiş kestaneler krema ya da mus için bir temel, klasiği ise kestaneli flan. Kestane unu keklere ve bisküvilere giriyor, tek başına ya da başka unlarla karıştırılarak. Ve elbette kestane ve çikolata; muslarda, pastalarda ve kremalı kaplarda bulunan sonbahar ikilisi. Sokaktaki kâğıt külahta mı kalacağız, yoksa onları mutfağa mı taşıyacağız, sezon kısa. Değerlendirmeye değer.