Soğan halkası evde yapılabilecek en ucuz mezelerden biri: iki büyük soğan, biraz un ve yağ. Dışı altın rengi ve çıtır, içi yumuşak ve hafif tatlı. Tam da bu yüzden bozmak çok kolay - yağlı, yumuşamış halkalara dönüşmeleri için tek bir hata yeter.

Kökleri 19. yüzyılın başındaki Büyük Britanya'ya uzanıyor, ama asıl ün kazanmaları 20. yüzyılda ABD'de, burgercilerle, yol kenarı lokantalarıyla ve fast foodla birlikte oldu. İki ana yöntem var ve birkaç kurala uyulursa ikisi de işe yarıyor.

Yöntem 1: maden sulu akışkan hamurda (4 kişilik)

• 2 büyük soğan, tatlı ya da hafif aromalı
• 120 g buğday unu
• 60 g mısır nişastası
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 250 ml buz gibi maden suyu
• 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
• kızartmak için yeterince bitkisel yağ

Soğanları soyup yaklaşık yarım santim kalınlığında yuvarlaklar halinde enine doğrayın, sonra katmanları dikkatle ayırarak halkalar elde edin. Unu, nişastayı, kabartma tozunu, tuzu ve karabiberi karıştırın, ardından koyu ama akışkan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar soğuk maden suyunu yavaş yavaş ekleyin. Halkaları tamamen kaplanacak şekilde hamura batırın ve 175-180 dereceye ısıtılmış yağda altın rengini alana kadar kızartın. Tencereyi fazla doldurmayın. Bir ızgara teli ya da kâğıt havlu üzerinde süzdürün ve hemen yiyin.

Yöntem 2: panko kaplamalı (4 kişilik)

• 2 büyük tatlı soğan
• 100 g buğday unu
• 2 yumurta ve 150 ml süt
• 180 g panko (Japon ekmek kırıntısı)
• 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
• yarım çay kaşığı toz sarımsak ve yarım çay kaşığı tatlı toz biber
• isteğe göre bir tutam kırmızı acı biber ya da pul biber
• kızartmak için hafif aromalı yağ

Üç tabak hazırlayın: birincisine tuz ve karabiberli un, ikincisine sütle çırpılmış yumurta, üçüncüsüne tuz, sarımsak, toz biber ve isteğe göre acı biberle karıştırılmış panko. Her halka önce una (fazlasını silkeleyin), sonra yumurtaya, sonra pankoya bulanır, hafifçe bastırılır. Daha kalın bir kabuk için son iki adımı tekrarlayın. Halkaları bir ızgara teli üzerinde 15-20 dakika buzdolabında bekletin - neredeyse herkes bu dinlenmeyi atlıyor, oysa kaplamayı yerinde tutan tam da bu. 175-180 derecede, her iki tarafı 2-3 dakika, koyu altın rengini alana kadar kızartın ve sıcakken hemen tuzlayın.

Farkı yaratan kurallar

Soğan büyük, sert ve yumuşak içimli olsun. Yağ bol olmalı ve 175 ile 180 derece arasında tutulmalı - bu da ancak partiler halinde, birkaç halkayı bir arada kızartarak mümkün. Tencerede çok fazla halka olursa sıcaklık düşer ve halkalar mühürlenmek yerine yağ çekmeye başlar. Izgara telinde süzdürmek kâğıt üzerine yığmaktan iyidir, çünkü hava dolaşır ve alt taraf yumuşamaz.

Airfryer'da panko versiyonu daha iyi sonuç verir: halkalara biraz yağ püskürtün ve 190 derecede 8-12 dakika, yarısında çevirerek pişirin. Sulu hamurlu versiyon ise orada daha zor, çünkü hamur tutmadan akıp gidiyor.

Sos seçeneği geniş: barbekü, ketçap, sarımsaklı mayonez, ranch, ballı hardal, srirachalı mayonez ya da tatlı acı sos. Makedonya'da soğan çoğunlukla salataya ya da fırında pişen kuru fasulye yemeği tavçe gravçeye gider. Belki de en azından bir kez baş rolü alma zamanı gelmiştir.