„Puding" dediğimizde aklımıza ilk gelen tatlıdır. Ama on yedinci ve on sekizinci yüzyıl İngiliz mutfağında kelime tuzlu yemekleri de ifade ediyordu. Bugün bildiğimiz çikolatalı puding çok daha sonra, kakao tozu ve nişasta yaygın malzemeler hâline geldiğinde popüler oldu. Bugün uluslararası bir tatlı: basit, zengin ve en sıcak günler için mükemmel, çünkü soğuk servis ediliyor.

Söz konusu olan, sert bir kreme benzeyen, pürüzsüz ve yoğun dokulu bir tatlı. Kaşıkla yiyecek kadar stabil, ama yine de ipeksi. Temeli süt, kakao ya da çikolata (burada kaliteliye yatırım yapmaya değer, çünkü ana malzeme o), şeker ve bir kıvam vericidir. Çoğunlukla bu yumurta sarıları, jelatin ya da en pratik olanı nişastadır.

Mısır nişastası olarak da bilinen nişasta, sıvıları hızlı ve kolay kıvamlaştırdığı için pastacılıkta favoridir. Çikolatalı pudingde çok yumurtaya gerek kalmadan kremamsı, tekdüze bir doku verir. Aslında birçok modern tarifte nişasta yumurta sarılarının yerini tamamen alıyor - ve sonuç aynı derecede iyi.

Dört ila altı porsiyonluk bir kap için sana gerekenler: 500 ml tam yağlı süt, 100 g şeker, 30-40 g saf kakao tozu, 40 g nişasta, bir tutam tuz ve istersen bir çay kaşığı vanilya ve parlaklık için 20 g tereyağı. İşlem kulağa geldiğinden daha basit ve püf noktası çoğunun atladığı bir adımda.

Önce kap hâlâ soğukken kuru malzemeleri karıştır - şeker, kakao, nişasta ve tuz. Topaklanmayı ta baştan önleyen tam da budur. Sonra sütü yavaş yavaş ekle, çırpma teli ile sürekli karıştırarak pürüzsüz bir sıvı karışım elde edene kadar, ve ancak o zaman orta-düşük ateşe koy. Birkaç dakika içinde kıvam almaya başlayacak; hafifçe fokurdadığında hazır. Ateşten al, vanilya ve tereyağını ekle, ve küçük kalıplara dök.

Son ayrıntı: yüzeyi karışıma değen bir streç filmle kapat, ki kabuk bağlamasın. Soğumaya bırak, sonra en az üç ila dört saat buzdolabına. Nihai doku sıkı ama kremamsı olmalı. Ne pahalı ne karmaşık - sadece biraz sabır ve restorandan çıkmış gibi görünen soğuk bir çikolatalı tatlı.