İtalyan mutfağında bir kural vardır: ne yaptığını biliyorsan, az malzemeyle çok şey elde edersin. Oyuncu Stanley Tucci'nin popülerleştirdiği bu hamsili ve limonlu makarna tarifi tam da bu - tavada birkaç şey ve Akdeniz yazını andıran bir sonuç. İlk lokmadan sonra yalın değerlendirmesi şuydu: „Gerçekten çok güzel."

Sır hamsilerde - çoğu kişinin tuzlu aromasıyla baskın çıkacağını sanarak kaçındığı konserve küçük balıklar. Tersi doğru. Zeytinyağında ince doğranmış sarımsakla yavaşça ısıtılan hamsiler erir ve hiç balık gibi anlaşılmadan, umami tadıyla dolu kremamsı bir tabana dönüşür. Yemeğin temeli budur.

İşlem basit: zeytinyağı ve sarımsaklı tavaya kısık ateşte hamsiler eklenir, yumuşamaya bırakılır, ardından rezene ve rendelenmiş limon kabuğu karıştırılır. Pişmiş makarna eklenir - ideali bukatini, çünkü içi boş ortası sosu daha iyi emer - ve her şeyi birbirine bağlamak için bir fincan makarna suyu. Son olarak çıtırlık ve kontrast için kızarmış ekmek kırıntıları.

Neden tam da bukatini? Makarnanın içi boş biçimi, sosun içeriden de nüfuz etmesine izin verir; bu da her lokmayı daha sulu yapar. Kızarmış kırıntılar ise süs değil - sosun yumuşaklığına karşı doku verir; bir kâse makarnayı düşünülmüş bir şeye dönüştüren bir kontrast. İtalyanlar bunu kuşaklardır biliyor; bize hatırlatması için bir oyuncu gerekti.

Tucci, espriyle, yemeğin „mükemmel bir kahvaltı" olduğunu ekledi - bu da yemekle ilişkisi hakkında her şeyi anlatıyor. Her öğünün törenli bir akşam yemeği olması gerekmez. Bazen mutfaktaki en iyi şey, tam da elinde olanla, fazla düşünmeden, hızlıca yaptığın şeydir.