Pahalı olduğu için ünlenen yemekler vardır, bir de başka hiçbir şeyi olmayan herkesin yaptığı için ünlenenler. Endülüs'ün papas aliñás'ı ikincisi: haşlanmış patates, soğan, katı yumurta, maydanoz, sirke ve zeytinyağı. Fazlası yok.

Cádiz'de bu, oda sıcaklığında, bir barda, soğuk bir kadehin yanında yenen bir tapadır. Tam da bu yüzden ağustos için mükemmel - fırın istemez, ocak başında beklemek istemez ve bir süre dinlendikten sonra daha da iyi olur.

Gerekenler

Bir kilo patates; küçük ile orta boy, haşlandıktan sonra dağılmayan cinslerden. Bir arpacık soğan ya da yarım tatlı soğan. Üç iri yumurta. Bir demet taze maydanoz. Sızma zeytinyağı, şeri sirkesi ve tuz.

Şeri sirkesi burada kapris değil. Altı malzemeli bir tarifte kötü bir malzemenin saklanacağı yer yoktur - yağ ile sirke lezzetin yarısıdır, dolayısıyla kısılacak yer burası değil.

Yapılışı

Patatesleri toprak kalmayacak şekilde iyice yıka ve kaynayan tuzlu suya at. Yumurtaları patateslerle aynı anda koy. Dokuz-on dakika sonra yumurtaları çıkar ve akan suyun altında soğut - sarısı gri değil, kremamsı kalır.

Patatesler yirmi ila yirmi beş dakika daha, iriyse otuz dakikaya kadar pişer. Çatal dirençsiz girdiğinde hazırdır. Kaynarken soğanı ince şeritler ya da küpler hâlinde doğra ve kısa süre suda beklet - bu keskinliğini alır. Maydanozu ince kıy, yalnızca yaprakları.

Patatesler biraz soğuyunca soy ve doğrudan servis kabına düzensiz parçalar hâlinde kopar. Yumurtaları soyup patateslerin üzerine kır. Soğan ve maydanozu ekle, bolca tuzla, sirke ve zeytinyağını gezdir ve her şey kaplanacak biçimde karıştır.

Bütün farkı yaratan tek kural

Patates hâlâ ılıkken terbiyele. Yemeğin bütün sırrı bu ve yanlış yapılabilecek tek yer burası. Soğuk patates emmez - yağ ve sirke yüzeyde kalır ve tabağın dibine iner. Ilık patates onları içine çeker; bu yüzden yalnızca ilk lokma değil, her lokma lezzetli olur.

İkincisi: mümkünse buzdolabına koyma. Soğuma patatesin yapısını değiştirir, kremamsıyken sıkışık hâle gelir. Mecbursan, yemekten en az yarım saat önce çıkar.

Cádiz'de sık sık parça ton balığı da eklenir. Zorunlu değil, ama yaygın bir ev eklentisi ve tapayı öğle yemeğine dönüştürüyor. Onunla ya da onsuz, dört kişilik hesap merkezdeki bir kahveden pahalı olmaz - bu da yemeğin neden bu kadar uzun süre yaşadığını gayet iyi açıklıyor.