Bisküvinin kapta tam iki saniye durduğu fırınsız pasta: horçatalı Valensiya tiramisusu

Horçata, yer bademinden yapılan bir Valensiya içeceği - küçük bir kök yumru, ceviz değil, süt değil. Efsaneye göre Aragon Kralı I. Jaime, Valensiya'nın fethi sırasında onu ilk tattığında kendisine ne verildiğini sormuş. Bir kız çocuğu bunun yer bademi sütü olduğunu söylemiş, şaşıran kral da haykırmış: „Bu süt değil, bu altın, canım!” Adının „orxata” olması da güya buradan geliyor.

Tarihçiler bunun uydurma olduğunu söylüyor. Hiçbir ortaçağ kaynağı bu anekdotu kaydetmiyor. Kelimenin daha büyük olasılıkla İtalyanca arpa içeceği „orzata”dan, Latince „hordeata”dan geldiği düşünülüyor; bu sözcük zamanla başka bitkisel içecekleri de anlatmaya başlamış. Kral hikâyesi daha güzel ama doğru değil - ve hangisinin hangisi olduğunu bilmeye değer.

Yer bademi tatlıda neden işe yarıyor

Yer bademi, karmaşık karbonhidratlar, lif ve potasyum, fosfor, magnezyum gibi minerallerce zengin küçük bir yumru; zeytinyağındakilere benzer doymamış yağlar bakımından da önemli bir paya sahip. Gluten ve laktoz içermiyor; yani yer bademi, su ve şekerden yapılan horçata, bu intoleransları olan insanlar için kullanılabilir. Nişasta ve doğal şeker ona karakteristik tatlılığını veriyor - tam bu yüzden kendi başına yarım bir tatlı.

Bu tarif onu tiramisu mantığıyla kullanıyor: bisküviler kahve yerine horçataya batırılıyor, krema ise mascarpone, krema şanti ve horçatadan. Sonuç, fırın istemeyen kremalı bir tatlı - ki ağustosta bu argümanın yarısı.

Malzemeler (8-10 porsiyon)

Krema için: 500 g mascarpone, yüzde 35 yağlı 300 ml krema şanti, çok soğuk, 50 g pudra şekeri, 120 ml yer bademi horçatası, 2 yaprak jelatin (yaklaşık 4 g).

Birleştirmek için: 200-250 g tiramisu bisküvisi, 250 ml horçata.

Üstü için: 2 çay kaşığı saf kakao tozu, 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, bir tutam kavrulmuş yer bademi. Kap yaklaşık 20'ye 20 santimetre olsun, ya da hareketli kenarlı 20 santimetrelik yuvarlak bir kalıp.

Yapılışı

Jelatin yaprakları bol buz gibi soğuk suda yaklaşık on dakika bekletiliyor. Büyük bir kapta mascarpone pudra şekeriyle çırpma teli yardımıyla, topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana dek karıştırılıyor. İki yemek kaşığı horçata kaynatmadan ısıtılıyor, iyice sıkılmış jelatin içinde eritiliyor ve tamamen çözünene kadar karıştırılıyor. Bu karışım kalan soğuk horçataya ekleniyor, sonra hafif hareketlerle karıştırılarak kademeli olarak mascarponenin üzerine dökülüyor.

Çok soğuk krema sert ama hâlâ kremalı tepeler oluşana dek çırpılıyor ve spatulayla çevirme hareketleriyle üç seferde yoğuruluyor - amaç havayı korumak. Çoğu kişi burada başarısız oluyor: krema yeterince soğuk değilse karışım şeklini korumayacak.

Batırmak için horçata geniş bir kaba dökülüyor. Her bisküvi birebir bir ila iki saniye batırılıyor. O kadar. Tat ve nem almalı ama yumuşamamalı - yoksa katmanlar kayboluyor ve tatlı yerine lapa çıkıyor. Tüm tabanı kaplayan ilk bisküvi sırası diziliyor, kremanın yaklaşık yarısı yayılıp düzeltiliyor, ardından hafifçe ıslatılmış ikinci bisküvi sırası, sonra kremanın kalanı, olabildiğince düz.

Streç filmle kapatılıp en az sekiz saat buzdolabına konuyor - ideal olarak bir gün önceden yapılıyor. Bu bir sabır tavsiyesi değil, tarifin parçası: o süre içinde krema sıkılaşıyor ve bisküviler nemi tamamen çekiyor.

Kakao tarçınla karıştırılıp servisten hemen önce serpiliyor, daha erken değil - yoksa nemlenip kayboluyor. Üstüne, isterseniz, kavrulmuş yer bademi.

Bütün tariften daha değerli tek bir uyarı: horçatanın kalitesi sonucu belirliyor. O zayıfsa tatlı da zayıf olur ve üstüne konan hiçbir kakao onu kurtarmaz.