Cádiz kıyısında, kâğıt külahtan parmakla yenen bir yemek var ve tarifi buzdolabından daha eski. Aslında tarif tam da buzdolabı olmadığı için var. Sirke, tuz ve baharatlar lezzet değildi - balığın ertesi güne kalmasının yoluydu.

Söz konusu olan marine köpek balığı: köpek balığı ailesinden bir balık, kübik doğranmış, sarımsak, kimyon, kekik ve kırmızı toz biberli sirkede bekletilmiş, sonra una bulanıp kızartılmış. Yerliler ona her şeyi anlatan bir isim veriyor: „bienmesabe” - kelime anlamıyla, „bana lezzetli geliyor”.

Neden lezzet için baharat değil de sirke

Kökeni on altıncı ve on yedinci yüzyıla, kıyı Endülüs'üne dayanıyor. Soğutma olmadığı için balık sirke ve tuzda saklanıyordu. Endülüs mutfağının etkisi kimyonu ve kekiği ekledi, kırmızı toz biber ise Amerika'dan geldi. Bu, bir fikirden değil zorunluluktan doğmuş bir tarif - ve tam da bu yüzden bugün de işliyor.

Köpek balığının eti beyaz, sıkı ve neredeyse kılçıksız; bu da onu kübik doğramaya ideal kılıyor. Tadı hafif ve biraz iyotlu, yani yoğun marinatı altında kaybolmadan iyi emiyor. Besin değeri açısından yüksek kaliteli protein, B grubu vitaminleri, fosfor ve selenyum sunuyor, yağ oranı ise ölçülü.

Çoğunluğun düştüğü yer

Herkesin atladığı bir adım ve herkesin yanlış yaptığı bir adım var.

Atlanan: marinat durulanmaz. Una bulamadan önce balık süzülür - yıkanmaz. Durularsanız, on saatlik marinasyon lavaboda kalır.

Yanlış yapılan: kızartmadan sonra balık kâğıt havluya değil ızgaraya konur. Kâğıt, buharı parçanın altında hapseder ve çıtır olan şey iki dakikada yumuşar. Izgara buharı aşağı salar.

Dört kişilik tarif

Gerekenler: 300 g temizlenmiş köpek balığı fileto, bir tatlı kaşığı öğütülmüş sarımsak, bir tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber, bir tatlı kaşığı kimyon tohumu, bir tatlı kaşığı kekik, 50 ml beyaz sirke, iki defne yaprağı, tuz, 200 ml su, 250 g kızartma unu ve yaklaşık yarım litre hafif zeytinyağı.

Balık, eşit pişmesi için yaklaşık iki iki santimetrelik kübler halinde doğranır. Bir kapta kırmızı toz biber, sarımsak, kekik, sirke, kırılmış defne yaprakları, biraz tuz ve su karıştırılır. Balık parçaları eklenir, üzerlerini örtmesi için gerekirse su ilave edilir ve kapalı halde sekiz ila on saat buzdolabında bekletilir.

Ardından parçalar çıkarılır, süzülür ve tek tek una bulanır. Fazla unun dökülmesi için bir eleğin üzerinde iyice silkelenir - yoksa topaklanır. Yağ iyice, yaklaşık 170-180 dereceye kadar ısıtılır ve sıcaklığı düşürmemek için balık az miktarlarda kızartılır. Her tarafı kızardığında çıkarılır ve ızgaraya alınır. Sıcak servis edilir, mayonez ya da sarımsak sosuyla.

Sekiz ila on iki saat demek, bir önceki akşam demek

Bu yemeğin tek gerçek koşulu ustalık değil, planlama. Balık marinatta sekiz ila on iki saat bekliyor - yani öğle yemeği kararı bir önceki akşam veriliyor. Bu, bizde değerli şeylerin hazırlandığı mantığın tam olarak aynısı: saat birde ne yeneceği, saat on birde sorulmaz.