Rus salatasının resmî bir tarifi yok ve en büyük avantajı da tam olarak bu. Her ev onu farklı yapıyor, herkes kendininkinin doğrusu olduğunu söylüyor ve kimse diğerinin yanıldığını kanıtlayamıyor. İspanyol şef Alberto Chicote bunu açıkça kabul ediyor - sonra da onu nasıl kendine mal ettiğini anlatıyor.

Onun versiyonundaki fark malzemelerde değil, her şeyin pişirildiği sıvıda. Önce karidesleri iki defne yaprağıyla tuzlu suda haşlıyor - tazeyse bir dakika, dondurulmuşsa biraz daha uzun. Sonra onları ayıklıyor; kabukları ve kafaları ise kaynamaya devam etsin diye aynı suya geri atıyor. Hamle bu. Bundan sonrası için hiçbir şey sade suda haşlanmıyor.

Aynı suya yaklaşık yirmi dakika için beş havuç, ardından yaklaşık kırk dakika için beş orta boy patates giriyor - bıçak dirençsiz girene kadar. Soğuduklarında havuç yaklaşık altıya altı milimetrelik küpler halinde, patates ise küçük parçalar halinde doğranıyor. Suyu süzülmüş, çatalla değil parmakla didiklenmiş iki kutu yağlı ton balığı ekleniyor.

Mayonez konusunda Chicote net - ev yapımı. Bütün yumurtalar blendere, biraz limon ve tuz, köpürtmeden kısa bir karıştırma, sonra blenderken yavaşça yumuşak zeytinyağı. Ekşilik sonda biraz daha limonla ayarlanıyor. Bu kararın ikinci yarısını da bilmekte fayda var: ev yapımı mayonez çiğ yumurta demek, bu da buzdolabında 24-48 saat demek, fazlası değil. Hazır mayonezle salata biraz daha dayanıyor, ama ikinci günden sonra dokusu artık aynı değil.

Geriye ne kadar mayonez sorusu kalıyor. „Ben mayonezi çok severim ve epeyce koymayı severim; ama salatanın daha bütünleşmiş olmasını istiyorsan daha azı ve her şey dağılana dek çatalla daha çok ezmek gerekecek”, diyor. Yani miktar, her parçanın seçilebildiği bir salatayla tek bir kütle olan bir salata arasındaki seçim.

Ondan sonrası açık alan: kornişon, zeytin, biber, katı haşlanmış yumurta, közlenmiş kırmızı biber ya da nar taneleri. Bunların hiçbiri zorunlu değil ve tarif tam da bu yüzden hayatta kaldı.

Bizde bu salataya Rus salatası deniyor ve en çok kışın, genelde evde ne bulunursa onunla yeniyor. Karidesli versiyon, tüm meselenin kabuklardan çıkan su olduğunu hatırlayana kadar pahalı geliyor - tabağın en ucuz kısmı tüm farkı yaratıyor.