Herkesin yapabileceği gibi görünen, aslında bir zanaat sınavı olan yemekler vardır. Tortillitas de camarones - o neredeyse saydam, kırılgan, minik karideslerle dolu kızarmış danteller - tam da böyle bir yemek. Formül gülünç derecede basit: un, karides, su, maydanoz, soğan ve tam kıvamında kızartma. Sonuç ya danteldir ya da yağa doymuş ağır hamur, ve ikisinin arasında orta yol yoktur.

Yumurta yok. Hamur kalın ya da yağlı olmamalı. Bütün sır, karışımın yeterince akışkan olmasında, yağda iyi yayılmasında ve sıcaklığın sürekli kontrol edilmesinde.

Beş yüzyıl, ve muhtemelen Cenova

İlginç olan, hikâyenin ne kadar eski olduğu. Araştırmacılar olası başlangıçları on altıncı ile on yedinci yüzyıl arasında Cádiz körfezine yerleştiriyor. En yaygın teorilerden biri doğuşunu, kendi frisceu'larına benzer un ve su karışımları getiren Cenovalı tüccarların gelişiyle ilişkilendiriyor - içine sebze, tuzlu morina ya da küçük balık girebilen küçük lokmalar.

Cádiz'in gastronomi tarihi, çeşitli malzemelerin kızartılmasında hamurun kullanıldığı Endülüs hazırlıklarıyla bir arada var oluştan da söz ediyor. Zamanla körfezin tuzlalarında ve haliçlerinde bolca bulunan küçük deniz ürünleri denkleme girdi.

Yine de tek bir yeri mucit olarak gösteren bir nüfus kaydı yok. İlk hazırlıklarla Cádiz ve San Fernando ilişkilendiriliyor, daha yeni araştırmalar ise kademeli bir gelişime işaret ediyor.

Yemeği değiştiren iki kadın

Modern tortillita'nın onsuz anlaşılamayacağı bir isim varsa, o da San Fernando'daki Venta de Vargas'tır. Mekânın aile geleneği, Catalina Pérez'e belirleyici bir değişikliği atfediyor: unların oranını değiştirip çok daha ince ve hafif bir parça elde etmek.

Ardından gelini María Picardo bir başka temel değişiklik getirdi - sade suyu sifon suyuyla değiştirmek. O kabarcıklar yağa değdiğinde karakteristik „dantel" etkisini yaratıyor. Bugün aynı sonuç için genellikle maden suyu kullanılıyor.

Yani bugün üç yıldızlı restoranların taşıdığı yemeği bir meyhanede iki kadın tasarladı; biri diğerinin ardından, her biri birer malzeme değiştirerek. Bu, daha seyrek yazılan türden bir mutfak tarihi - cephede adı yazan bir şef olmadan.

Tarif, María Lo'nun yaptığı gibi

Bir yemek yarışmasının galibi ve Cádiz eyaletinde doğmuş olan María Lo, tam kıvamında çıkan tarifi veriyor. İnce, çıtır bir tortillita'yı ağır bir lokmadan ayıran iki nokta var: hamur ve sıcaklık.

Malzemeler: 120 g taze karides, 90 g normal buğday unu, 70 g nohut unu, 240 g çok soğuk su (buz küpleriyle), yarım taze soğan, biraz soğuk bira, taze doğranmış maydanoz, damak tadına göre tuz ve kızartmak için zeytinyağı.

Soğanı soy ve çok ince doğra. Maydanoz yapraklarını saplarından ayır ve her şeyi çok, çok ince doğra. Bir kaba soğanı, maydanozu, unları ve suyu koy - ama önce suyun yalnızca dörtte üçünü, sonra kıvamı kontrol et ve ihtiyaca göre yavaşça ekle. Karıştır. Yeni açılmış, iyice soğuk biradan biraz ekle, tuzla ve karıştır.

Geniş bir tavayı bol yağla yüksek ateşe koy. Karidesler ancak kızartmadan hemen önce ekleniyor - o zaman onları karışıma katıp kepçeyle tavaya hamur atmaya başlıyorsun. Tortillita'yı kepçenin ucuyla aç ki ince ve çıtır kalsın. Bir tarafı iyice kızarana kadar bekle, çevir, ve rengini alınca maşayla alıp kâğıt havlunun üzerine koy.

Belirleyici iki şey

Karışım akışkan kalmalı. Bu yüzden sıvılar yavaş ekleniyor, özellikle suyun yanında bira da giriyorsa - kesin miktar unlara ve ne kadar emdiklerine bağlı.

Sonra ateş. Yağ iyice kızgın olmalı, ama asla dumanlanmamalı. Sıcaklık kızartma boyunca ayarlanıyor ki hamur açılsın, kızarsın ve çok yağ çekmeden çıtır kalsın.

Tuz için bir püf noktası var: kızartmadan önce az miktarda hamuru tat, ya da mini bir tortillita kızartıp sonra düzelt. Bu özellikle önemli, çünkü karidesler kendi başlarına yeterince tuz taşıyor.

Ve son olarak - taze karides kolay bulunmuyorsa, küçük doğranmış karideslerle, tuzu alınmış morinayla ya da yosunlu bitkisel versiyonlarla değiştirilebilir. Tortillitas de camarones ise tavadan yeni çıkmışken yenir. Hem de elle.