Domates Avrupa'ya ulaşmadan önce İspanya'nın güneyinin zaten bir soğuk çorbası vardı. Adı ahoblanko; beyaz, bademden yapılıyor ve bugün Endülüs mutfağını tanıdığımız her şeyden daha eski. Gazpacho ve salmorejo daha sonra, domates ve biber Amerika'dan geldiğinde ortaya çıktı. Ahoblanko kimseyi beklemedi.

Kökeni, ekmeğin, sarımsağın ve kuru meyvelerin suyla ve yağla ezilmesinin yaygın bir teknik olduğu sekizinci ile on beşinci yüzyıllar arasındaki Endülüs'te aranıyor. Malaga, Granada ve Kordoba'nın kırsal kesimlerinde, bademin el altında olduğu yerlerde yaşamayı sürdürdü. Yirminci yüzyılda en çok akılda kalan şey eklendi - tabakta garnitür olarak misket üzümü.

Üç soğuk çorba, üç bambaşka mantık. Gazpacho domates bazlıdır ve içilir. Salmorejo daha koyudur, yine domates bazlıdır, jambon ve yumurtayla gider. Ahoblanko'da hiç domates yoktur - taşıyıcı tat bademdir, rengi soluk, neredeyse kaymak gibidir.

Dört kişi için gerekenler: 100 gram çiğ, kabuğu soyulmuş badem, bir gün önceden kalma beyaz ekmeğin 60 gram içi, bir diş sarımsak, yarım litre soğuk su, 80 ml zeytinyağı, iki yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ve tuz. Ayrıca servis için üzüm ya da kavun.

Önce ekmek yumuşayana kadar soğuk suda bekletilir. Sonra blendera badem, soyulmuş sarımsak, ıslanmış ekmek ve suyun bir kısmı konur; ince bir karışım elde edilene dek çekilir. Kalan su, doku ipeksi çıksın diye yavaş yavaş eklenir. Yağ, bağlanması için blender çalışırken ince bir şerit hâlinde dökülür. En sonda sirke ve tuz, ardından kısa bir karıştırma daha.

Sonra kısaltılmaması gereken kısım geliyor: en az bir saat buzdolabında, ideali dört ila on iki saat. Bu, beklerken kendini kuran bir çorba.

İyi sürümü ortalamadan birkaç ayrıntı ayırıyor. Bademler çiğ ve kabuğu soyulmuş olmalı - kavrulmuş olanlar acılık getirir. Ekmeğin yalnızca içi kullanılır, kabuk kenara ayrılır. Sarımsağın göbeği çıkarılır, yoksa saatlerce süren keskin bir art tat kalır. Yağ yumuşak olsun, evdeki en keskini değil. Gerçekten ipeksi bir doku istiyorsanız karışımı ince telli süzgeçten geçirin.

Çok soğuk ama donmamış olarak, birkaç üzüm tanesi ya da bir küp kavunla ve üzerine biraz daha yağla servis edilir. Hepsi bu. Her mutfağımızda bulunan üç malzeme - badem, ekmek ve sarımsak - ve hayal ettiğimiz İspanyol mutfağından daha eski bir teknik. Bir dahaki sefere biri size soğuk çorbanın gazpacho demek olduğunu söylediğinde, bunun daha genç sürüm olduğunu bileceksiniz.