Постои една андалузиска мезе што се прави од компир, кромид, магдонос и малку оцет, а сепак има свој идентитет и свој град. Се вика папас алињас и најмногу се врзува за Кадиз. Кај нас на сето тоа би му рекле компирова салата и толку, но разликата меѓу неа и она што обично се служи на нашите маси е една единствена одлука во тајмингот.

Топол компир, не ладен

Тоа е целиот трик. Компирот се зачинува додека е сè уште млак, не откако ќе се излади во фрижидер. Топлиот скроб го впива оцетот и маслото наместо да ги остави да се лизгаат по површината, и токму затоа ова јадење има вкус низ целиот залак, а не само на врвот. Кој и да ви кажал дека салатата од компир треба прво да се излади, ве упатил во погрешна насока.

Потребно е еден килограм не премногу големи компири, еден млад кромид или половина сладок кромид, три големи јајца, врзопче свеж магдонос, маслиново масло екстра девствено, оцет од Херес и сол. Ништо од тоа не е скапо и ништо не е тешко за наоѓање.

Постапка

Компирите се мијат и се варат во посолена вода заедно со јајцата, во истиот сад. Кога водата ќе зоврие, јајцата се вадат по девет до десет минути и веднаш се ладат под млаз ладна вода. Компирите продолжуваат да се варат уште дваесет до дваесет и пет минути од моментот на вриење, а ако се поголеми, до триесет. Во меѓувреме кромидот се сече на јулиен или на ситни коцки, а од магдоносот се користат само лисјата.

Кога компирите ќе се изладат до млака состојба, се лупат и се кршат на парчиња директно врз чинијата за сервирање. Јајцата се лупат и се сецкаат одозгора, се додаваат кромидот и магдоносот, а на крајот доаѓаат солта, оцетот од Херес и маслиновото масло. Се меша добро и се служи, во една заедничка чинија или во помали поединечни.

Од овде натаму е ваша работа. Во Кадиз честа варијанта е со туна или со друга масна риба, а има и верзии со маслинки, домат или пиперка. Тоа е и целата логика на јадењето: основата е евтина и постојана, а надградбата зависи од тоа што имате в дома тој ден. Најдобрите летни рецепти низ цел Медитеран се измислени токму на тој начин, од недостиг, а не од инспирација.