Бранчот е една од оние работи што кај нас се уште се третираат како измислица за градските кафулиња – појадок што почнува предоцна за појадок и прерано за ручек. Всушност, тоа е единствениот оброк што не е врзан за распоред, а тоа е неговата целосна поента.

Трите класици што се повторуваат насекаде каде што постои бранч се крок-мадам, шакшука и јајца бенедикт. Ниту едно од трите не бара мајсторство, но сите три паѓаат на ист начин – на нетрпение.

Крок-мадам е француски сендвич од шунка и кашкавал со бешамел, запечен и покриен со јајце на око. За две порции одат четири дебели парчиња леб за тост, четири парчиња шунка, 120 грама рендан Комте или Гриер, 120 грама бешамел и две јајца. Бешамелот се мачка тенко на лебот, шунката и кашкавалот одат внатре, сендвичот се пржи на путер до златна боја од двете страни, потоа се става во тава со преостанат бешамел и кашкавал и се пече на 200 степени десет до дванаесет минути. Јајцето се пржи посебно и оди одозгора. Името доаѓа од тоа што јајцето на врвот личело на женските шапки популарни во Франција на почетокот на дваесеттиот век.

Шакшуката е поевтина, побрза и попростена ако згрешиш. За три порции: две лажици маслиново масло, два ситно исечкани шалоти, два чешниња лук, 400 грама квалитетен пасиран домат, лажица концентрат од домат, лажичка црвен пипер, половина лажичка ким, малку лут пипер, 70 грама грашок, 60 грама фета и три јајца. Шалотите се пржат шест минути, лукот една, потоа влегува доматот и се крчка петнаесет минути додека не се згусне. Во сосот се прават три вдлабнатини, во нив се кршат јајцата, се покрива и се готви пет до шест минути – белките да се стврднат, жолчките да останат кремасти. Името на арапски дијалект значи „мешавина“, а јадењето е домашно во Израел, Тунис и Мароко. Ако сосот се згусне премногу пред јајцата, се додава топла вода.

Јајцата бенедикт се единствените што бараат вистинска техника, и тоа поради холандскиот сос. Основата се два ѓеврека со семки, 120 грама димен лосос, свеж спанаќ, тенко исечени ротквици и две поширани јајца. Сосот се прави од две жолчки, 80 грама избистрен путер, лажичка лимонов сок и лажичка топла вода, во сад над топла – не врела – вода, со постојано матење. Трикот за широење без пропаст: јајцето се крши во мала чашка обложена со намастена фолија, се врзува како ќесе и се вари четири минути во вода што едвај крчка.

Заедничката поука од трите рецепти е иста и не е кулинарска: сите паѓаат на температура и на трпение, не на состојки. Бешамелот сака жештина, шакшуката сака време, холандскиот сос сака рака што не брза. Ништо од тоа не се купува.