Ka gjellëra verore që kërkojnë një orë qëndrim mbi sobë, dhe ka të tilla: guaska të freskëta të mbuluara me një vinegret shumëngjyrësh, që gatuhen për pak minuta dhe pastaj presin qetësisht në frigorifer ndërsa ti shijon hijen. Midhjet me vinegret janë pikërisht kjo - një meze e thjeshtë që duket shumë më efektshme nga sa e kërkon vërtet mundimi.

Çfarë të duhet (për 4 porcione)

Një kilogram midhje të freskëta, gjysmë spec i kuq, gjysmë spec i gjelbër, gjysmë qepë e ëmbël, 80 mililitra vaj ulliri ekstra i virgjër, 30 mililitra uthull vere të bardhë ose sherri, kripë sipas shijes. Fakultative: pak piper i zi i bluar freskët dhe majdanoz i grirë imët.

Fillimisht midhjet

Shpëlaji midhjet nën ujë të ftohtë, hiqu mjekrat dhe hidh ato që janë të thyera ose të hapura e nuk mbyllen kur i troket. Vendosi në një enë të gjerë me pak ujë, mbuloji dhe gatuaji në temperaturë mesatare tri deri në katër minuta, derisa të gjitha guaskat të hapen njëtrajtësisht. Nxirri menjëherë që të mos thahen. Kur të ftohen pak, hiqe njërën guaskë nga secila midhje, ndërsa mishin lëre në gjysmën tjetër. Rreshtoji në një tabaka dhe lëri të ftohen plotësisht.

Pastaj vinegreti

Grij specat në kubthe të vegjël, të barabartë. Qëro dhe grij imët qepën, në të njëjtën madhësi si specat. Përziej ato në një enë me vajin e ullirit, uthullën, kripën dhe piperin. Proporcioni klasik është tri pjesë vaj për një pjesë uthull, por përshtatja sipas shijes sate. Shto majdanoz nëse dëshiron. Një këshillë që vlen: bëje vinegretin gjysmë ore më parë, që shijet të bashkohen si duhet.

Në fund, vendos nga një lugë të plotë vinegret mbi secilën midhje të ftohur dhe ktheji në frigorifer 20 deri në 30 minuta para shërbimit. Shërbehen të ftohta, me bukë të krisur pranë tyre. Një vakt pa asnjë minutë paniku, që del në tryezë sikur të jesh munduar tërë mëngjesin.