Es gibt Sommergerichte, die eine Stunde am Herd verlangen, und es gibt solche: frische Muscheln, bedeckt mit einer bunten Vinaigrette, die in wenigen Minuten zubereitet sind und dann ruhig im Kühlschrank warten, während du den Schatten genießt. Miesmuscheln in Vinaigrette sind genau das - eine einfache Vorspeise, die weit eindrucksvoller aussieht, als der Aufwand wirklich verlangt.

Was du brauchst (für 4 Portionen)

Ein Kilogramm frische Miesmuscheln, eine halbe rote Paprika, eine halbe grüne Paprika, eine halbe süße Zwiebel, 80 Milliliter natives Olivenöl extra, 30 Milliliter Weißwein- oder Sherryessig, Salz nach Geschmack. Optional: etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und fein gehackte Petersilie.

Zuerst die Muscheln

Spüle die Muscheln unter kaltem Wasser ab, entferne die Bärte und wirf jene weg, die zerbrochen oder offen sind und sich beim Antippen nicht schließen. Gib sie in eine breite Pfanne mit etwas Wasser, decke sie ab und koche sie bei mittlerer Temperatur drei bis vier Minuten, bis sich alle Schalen gleichmäßig öffnen. Nimm sie sofort heraus, damit sie nicht austrocknen. Wenn sie ein wenig abgekühlt sind, entferne eine Schale von jeder Muschel und lass das Fleisch in der anderen Hälfte. Ordne sie auf einer Platte an und lass sie vollständig abkühlen.

Dann die Vinaigrette

Schneide die Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel. Schäle und hacke die Zwiebel fein, in derselben Größe wie die Paprika. Vermische sie in einer Schüssel mit dem Olivenöl, dem Essig, Salz und Pfeffer. Das klassische Verhältnis ist drei Teile Öl auf einen Teil Essig, aber passe es deinem eigenen Geschmack an. Füge Petersilie hinzu, wenn du magst. Ein Tipp, der sich lohnt: Bereite die Vinaigrette eine halbe Stunde im Voraus zu, damit sich die Aromen richtig verbinden.

Zum Schluss gib einen vollen Löffel Vinaigrette über jede abgekühlte Muschel und stelle sie 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren zurück in den Kühlschrank. Sie werden kalt serviert, mit knusprigem Brot dazu. Ein Gericht ohne eine einzige Minute Panik, das auf den Tisch kommt, als hättest du dich den ganzen Morgen abgemüht.