Në Baski prej dekadash një speci i thonë „karkalec kopshti”. Nuk ka asnjë lidhje me detin. Emri erdhi sepse, kur u vjen sezoni, zhduken nga pjata me të njëjtën shpejtësi si karkalecat e vërtetë - ndërsa forma e zgjatur e ndihmon krahasimin.

Speci quhet pipara dhe është një varietet i specit djegës (Capsicum annuum L.) me lëkurë shumë të hollë, formë të zgjatur dhe, në kundërshtim me pritjet, thuajse aspak djegësi. Dominojnë notat perimore dhe një ëmbëlsi e lehtë. Herë pas here gjendet ndonjë më i fortë, por larg asaj që nënkuptojmë me spec djegës.

Jo çdo pipara është ajo për të cilën paguhet

Këtu është pjesa që ia vlen të dihet para se të paguhet. Çdo „Guindilla de Ibarra” është pipara, por jo çdo pipara është „Guindilla de Ibarra”. E mbrojtura ka shenjën e vet - Eusko Label - dhe një rregullore që përcakton prejardhjen, varietetin, mënyrën e kultivimit dhe pamjen e produktit.

Rregullorja shkon deri në centimetër: pjesa e ngrënshme duhet të jetë e gjatë mes 5 dhe 12 centimetrave, lëkura shumë e hollë, tekstura e butë, ngjyra verdhë-gjelbër. Nëse blen turshi dhe kërkon atë cilësi, shenja duhet të qëndrojë qartë në etiketë. Gjithçka tjetër është pipara - që nuk është keq, por nuk është ajo për të cilën paguhet më shumë.

I freskët dhe në turshi janë dy produkte të ndryshme

Nga i njëjti frut, por nuk zëvendësohen. I freskëti ka teksturë të butë dhe shije të hollë perimore, dhe shërbehet i tërë, i skuqur. Ai në turshi e merr thartësinë nga uthulla dhe shkon si meze, në sallata, me fasule, ose në kafshatën më të njohur baske - gilda, ku takohet me açugën dhe ullirin.

Prandaj një recetë që kërkon pipara të skuqura kërkon të freskëta. Ndërsa gilda me pipara të freskët nuk ka kuptim.

Si skuqen që të mos shpërbëhen

Procedura është e shkurtër, por një hap e vendos gjithë punën. Pas larjes, specat duhet të thahen tërësisht me letër - përndryshe vaji spërkat. Pastaj skuqen të tërë në tigan me vaj ulliri të shtrydhjes së parë me bollëk, disa minuta, duke i përzier që të skuqen njëtrajtësisht.

Janë gati kur lëkura fillon lehtë të rrudhet dhe shfaqen zona të vogla të arta, ndërsa tekstura mbetet e butë. Kullohen në letër dhe kripen menjëherë para shërbimit. Hahen duke i mbajtur për bishti.

Gabimi më i shpeshtë është tigani i mbingarkuar. Nëse hidhen të gjithë përnjëherë, vaji ftohet dhe në vend të lëkurës së artë del një spec i zier. Skuqet me tufa.

Sezoni dhe blerja

Të freskëtit janë më të mirë mes qershorit dhe tetorit. Pjesën tjetër të vitit gjenden kryesisht në turshi. Kur zgjidhen të freskët, kërkohen ekzemplarë të fortë me lëkurë të lëmuar e të hollë, pa mavijosje dhe pa vende të buta. Të freskëtit ruhen në frigorifer dhe hahen brenda disa ditësh, ndërsa turshia zgjat gjatë - vetëm pas hapjes duhet të mbeten të mbuluara me lëngun.

Ka diçka që ia vlen të vihet re në gjithë këtë histori. Bëhet fjalë për një spec të zakonshëm që skuqet tre minuta në vaj. Pas tij qëndron një emër i regjistruar, një rregullore me centimetra të përcaktuar dhe një shenjë në etiketë për të cilën blerësi paguan më shumë. Kjo nuk është marketing - kjo është mënyra si një fshat me kopshte e ruan emrin e produktit të vet pasi del në raftet e huaja.