Ka një gjellë në bregdetin e Kadizit që hahet me gishta nga një koni letre, ndërsa receta e saj është më e vjetër se frigoriferi. Në fakt, receta ekziston pikërisht sepse frigoriferi nuk ekzistonte. Uthulla, kripa dhe erëzat nuk ishin shije - ishin mënyra si peshku mbijetonte deri të nesërmen.

Bëhet fjalë për peshkaqenin e vogël në marinatë, peshk nga familja e peshkaqenëve, i prerë në kubikë, i lënë në uthull me hudhër, qimnon, rigon dhe piperkë të kuqe, e pastaj i miellosur dhe i skuqur. Vendasit e quajnë me një emër që thotë gjithçka: „bienmesabe” - fjalë për fjalë, „më shijon”.

Përse uthull, e jo erëza për shije

Origjina gjurmohet deri në shekullin e gjashtëmbëdhjetë dhe të shtatëmbëdhjetë, në Andaluzinë bregdetare. Pa ftohje, peshku ruhej në uthull dhe kripë. Ndikimi i kuzhinës andaluziane i shtoi qimnonin dhe rigonin, ndërsa piperka e kuqe erdhi nga Amerika. Kjo është një recetë e ndërtuar nga domosdoshmëria, jo nga një ide - dhe pikërisht prandaj funksionon edhe sot.

Peshkaqeni i vogël ka mish të bardhë, kompakt dhe pothuajse pa halë, çka e bën ideal për prerje në kubikë. Shija e tij është e butë dhe paksa e jodizuar, që do të thotë se e thith mirë marinatën intensive pa u zhdukur nën të. Ushqyeshëm, ofron proteina me vlerë të lartë, vitamina të grupit B, fosfor dhe selen, me përmbajtje të moderuar yndyre.

Ku gabon shumica

Ka një hap që të gjithë e kapërcejnë dhe një që të gjithë e bëjnë gabim.

Ai i kapërcyeri: marinata nuk shpëlahet. Para miellosjes, peshku kullohet - nuk lahet. Nëse e shpëlani, dhjetë orët e marinimit mbeten në lavaman.

Ai i gabuari: pas skuqjes peshku shkon në rrjetë, jo në letër kuzhine. Letra e mban avullin nën copën dhe ajo që ishte krokante bëhet e butë për dy minuta. Rrjeta e lëshon avullin poshtë.

Recetë për katër veta

Nevojiten: 300 g fileta të pastruara peshkaqeni, një lugë çaji hudhër e bluar, një lugë çaji piperkë e kuqe e ëmbël, një lugë çaji fara qimnoni, një lugë çaji rigon, 50 ml uthull e bardhë, dy gjethe dafine, kripë, 200 ml ujë, 250 g miell për skuqje dhe rreth gjysmë litri vaj ulliri i butë.

Peshku pritet në kubikë rreth dy me dy centimetra që të gatuhet njëtrajtësisht. Në një enë përzihen piperka e kuqe, hudhra, rigoni, uthulla, gjethet e thyera të dafinës, pak kripë dhe uji. Shtohen copat e peshkut, shtohet ujë nëse duhet që të mbulohen, dhe lihet e mbuluar në frigorifer tetë deri dhjetë orë.

Pastaj copat nxirren, kullohen dhe miellosen një nga një. Shkunden mirë mbi një sitë që të bjerë mielli i tepërt - përndryshe kapen gunga. Vaji nxehet mirë, deri në rreth 170 me 180 gradë, dhe peshku skuqet në sasi të vogla që të mos e ulë temperaturën. Kur të skuqet nga të gjitha anët, nxirret dhe shkon në rrjetë. Shërbehet i ngrohtë, me majonezë ose me salcë hudhre.

Tetë deri dymbëdhjetë orë do të thotë mbrëmjen para

I vetmi kusht i vërtetë i kësaj gjelle nuk është mjeshtëria, por planifikimi. Peshku qëndron në marinatë tetë deri dymbëdhjetë orë - domethënë vendimi për drekën merret mbrëmjen paraardhëse. Kjo është saktësisht e njëjta logjikë me të cilën te ne përgatiten gjërat që vlejnë: nuk pyetet në orën njëmbëdhjetë se çfarë do të hahet në orën një.