Brenci është një nga ato gjëra që tek ne ende trajtohen si shpikje për kafenetë e qytetit - një mëngjes që fillon tepër vonë për mëngjes dhe tepër herët për drekë. Në fakt, është i vetmi vakt që nuk është i lidhur me orar, dhe kjo është gjithë poenta e tij.

Tri klasikët që përsëriten kudo ku ekziston brenci janë krok-madam, shakshuka dhe vezët benedikt. Asnjëra nga të trija nuk kërkon mjeshtëri, por të trija dështojnë në të njëjtën mënyrë - nga padurimi.

Krok-madami është një sandviç francez me proshutë e kaçkavall me beshamel, i pjekur dhe i mbuluar me një vezë syzë. Për dy porcione duhen katër feta të trasha buke tosti, katër feta proshutë, 120 gramë Komte ose Grier të grirë, 120 gramë beshamel dhe dy vezë. Beshameli lyhet hollë mbi bukë, proshuta dhe kaçkavalli shkojnë brenda, sandviçi skuqet në gjalpë deri në ngjyrë të artë nga të dyja anët, pastaj vendoset në një tavë me beshamelin dhe kaçkavallin e mbetur dhe piqet në 200 gradë për dhjetë deri dymbëdhjetë minuta. Veza skuqet veçmas dhe shkon sipër. Emri vjen nga fakti se veza sipër i ngjante kapelave të grave popullore në Francë në fillim të shekullit të njëzetë.

Shakshuka është më e lirë, më e shpejtë dhe më falëse nëse gabon. Për tri porcione: dy lugë vaj ulliri, dy qepë sharlote të grira imët, dy thelpinj hudhër, 400 gramë domate të bluara cilësore, një lugë koncentrat domateje, një lugë çaji piperkë e kuqe, gjysmë luge çaji qimnon, pak spec djegës, 70 gramë bizele, 60 gramë feta dhe tri vezë. Sharlotet skuqen gjashtë minuta, hudhra një, pastaj hyn domatja dhe ziejnë pesëmbëdhjetë minuta derisa të trashet. Në salcë bëhen tri gropëza, në to thyhen vezët, mbulohet dhe gatuhet pesë deri gjashtë minuta - të bardhat të ngurtësohen, të verdhat të mbeten kremoze. Emri në dialektin arab do të thotë „përzierje”, ndërsa gjella është vendase në Izrael, Tunizi dhe Marok. Nëse salca trashet shumë para vezëve, shtohet ujë i ngrohtë.

Vezët benedikt janë të vetmet që kërkojnë teknikë të vërtetë, dhe kjo për shkak të salcës holandeze. Baza janë dy simite me fara, 120 gramë salmon i tymosur, spinaq i freskët, rrepka të prera hollë dhe dy vezë të poshiruara. Salca bëhet me dy të verdha veze, 80 gramë gjalpë të kthjelltësuar, një lugë çaji lëng limoni dhe një lugë çaji ujë të ngrohtë, në një enë mbi ujë të ngrohtë - jo të valë - me rrahje të vazhdueshme. Truku për poshirim pa katastrofë: veza thyhet në një gotë të vogël të veshur me celofan të lyer me vaj, lidhet si qeskë dhe zihet katër minuta në ujë që mezi zien.

Mësimi i përbashkët nga tri recetat është i njëjtë dhe nuk është kulinar: të gjitha dështojnë te temperatura dhe te durimi, jo te përbërësit. Beshameli do nxehtësi, shakshuka do kohë, salca holandeze do një dorë që nuk nxiton. Asnjë prej tyre nuk blihet.