Jesen na Balkanu miriše na pečene paprike i pečene jabuke - jedno u dvorištu, drugo u rerni. Jabuka je kraljica činije sa voćem u ovoj sezoni, a pečena postaje jedan od najstarijih i najjednostavnijih domaćih deserata. Ovo je slađa verzija: sa medom, šećerom i puterom, pa je zato desert za povremeno, ne za svaki dan.

Recept traži i malo slatkog likera od anisa. Pečenje će ispariti veći deo alkohola, ali ako želite potpuno bezalkoholnu verziju, zamenite ga sa malo soka od jabuke - ili ga jednostavno izostavite.

Zašto čvrsta, kiselkasta jabuka

U originalnom receptu koristi se španska sorta reineta, koja važi za jednu od najboljih za pečenje. Njeno meso podnosi toplotu bez raspadanja, a ipak ostaje meko i sočno. Ima i kiselkastost koja balansira med i šećer, pa desert ne postaje preslatki. Pri pečenju razvija slađe i aromatičnije note. Logika važi za svaku tezgu: izaberite čvrstu jabuku sa malo kiseline, a ne brašnjavu i preslatku.

Sastojci (za 4 jabuke)

• 4 jabuke (reineta ili druga čvrsta, kiselkasta jabuka)
• 40 ml slatkog likera od anisa
• 40 ml meda
• 20 g šećera
• 10 g cimeta
• 40 g putera
• marmelada (po želji)

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200 °C.
2. Operite i osušite jabuke.
3. Odsecite gornji deo, „kapu”, i sačuvajte ga sa strane.
4. Odsecite sasvim malo i sa dna, koliko da jabuke stoje stabilno.
5. Vadilicom za koštice izvadite sredinu i poređajte jabuke u posudu za rernu.
6. Prelijte ih likerom, zatim medom, pospite ih sa malo šećera i prstohvatom cimeta.
7. U sredinu svake jabuke stavite komad putera.
8. Pokrijte ih njihovim „kapama”.
9. Pecite jedan sat na 200 °C. Ako gornji deo počne previše da tamni, pokrijte posudu aluminijumskom folijom.
10. Pre serviranja prelijte ih sokom od pečenja i, po želji, sa malo marmelade.

Sitnice koje prave razliku

Ne ljuštite ih - kora drži oblik, pri pečenju postaje meka i u njoj je koncentrisan veliki deo ukusa. Ne secite mnogo sa dna, inače će sokovi i fil isteći. Pred kraj proveravajte rernu: vreme zavisi od veličine i zrelosti jabuka, a gotove su kada omekšaju pri bockanju. Sok koji ostane u posudi je koncentrat jabuke, meda, putera i anisa, pa ga ne bacajte. A malo marmelade od kajsije, breskve ili šljive odlično se slaže sa kiselošću jabuke. Bake su ovo znale odavno. Sada znate i zašto funkcioniše.