Rigo Janči je jedna od najprepoznatljivijih mađarskih torti: dva sloja čokoladnog pandišpana, između njih visok sloj čokoladnog krema i odozgo sjajan čokoladni preliv. Iza nje, pak, stoji priča od koje novine s kraja XIX veka nisu mogle da se odlepe.

Godina je 1896, pariski restoran „Pajar”. Mađarski violinista Rigo Janči svira za visoko društvo, a u publici je Klara Vord - američka naslednica i supruga princa od Šimea. Ona je fascinirana strašću s kojom on svira. Flert prerasta u romansu koja skandalizuje tadašnji svet: njih dvoje napuštaju svoje bračne partnere i kasnije se venčavaju. Novine ih prate širom Evrope, a vest stiže i do Amerike. Prema najčešće prepričavanoj legendi - koja, treba reći, nije potpuno dokumentovana - tokom boravka u Mađarskoj violinista je od poslastičara naručio desert da iznenadi svoju voljenu. Poslastičar je iskoristio slavu para i tortu prodavao pod imenom violiniste. Uspeh je bio trenutan.

Ljubav nije izdržala. Godine 1908, posle gotovo decenije zajedno, par se razišao. Torta je ostala - i danas je ima u klasičnim mađarskim poslastičarnicama i istorijskim kafanama, ponekad i u modernim verzijama. U regionu gde je poslastičarnica institucija, lako je razumeti zašto je recept nadživeo sve ostalo.

Recept za Rigo Janči (oko 10 parčadi)

Za čokoladni pandišpan:

• 5 velikih jaja
• 150 g šećera
• 120 g pšeničnog brašna
• 25 g čistog kakaa u prahu, bez šećera
• prstohvat soli
• 1 kašika neutralnog biljnog ulja

Za čokoladni krem:

• 400 ml slatke pavlake za šlag (najmanje 35% masti), veoma hladne
• 100 g crne čokolade (60-70% kakaa)
• 50 g šećera u prahu
• 15 g čistog kakaa u prahu
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 2 kašike tamnog ruma (po želji, ali daje tradicionalan ukus)
• 4 g želatina u prahu (ili 2 listića želatina)

Za sloj od kajsija (po želji): 80 g džema od kajsija i 1 kašika vode.

Za preliv: 150 g crne čokolade (60-70% kakaa) i 30 g neslanog putera.

Pandišpan. Zagrejte rernu na 180°C, gornji i donji grejač. Obložite dno kvadratnog kalupa od oko 20 x 20 cm papirom za pečenje i malo podmažite stranice. Odvojite belanca od žumanaca. Mutite belanca sa solju, a kad počnu da se pene, postepeno dodajte 75 g šećera dok ne dobijete čvrst beze. Žumanca mutite s preostalih 75 g šećera 3-4 minuta, dok ne posvetle, pa dodajte ulje. Prosejte brašno s 25 g kakaa i dodajte ga u žumanca naizmenično s belancima, špatulom i nežnim pokretima odozdo nagore, da se ne izgubi vazduh. Sipajte u kalup i pecite 15-18 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi, izvadite iz kalupa i horizontalno ga presecite na dve kore iste debljine - osnovu i poklopac.

Krem. Ako koristite listiće želatina, potopite ih 5 minuta u hladnu vodu; ako je u prahu, pomešajte ga s 2 kašike hladne vode i ostavite da odstoji. Otopite čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj, u intervalima od po 30 sekundi. Zagrejte 100 ml pavlake da ne provri, sklonite je s vatre i u njoj otopite oceđeni želatin. Prelijte preko čokolade, pa dodajte šećer u prahu, 15 g kakaa, vanilu i rum. Dobro promešajte i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Preostalih 300 ml hladne pavlake umutite u čvrst šlag. Jednu kašiku šlaga umešajte u čokoladnu smesu da je olakšate, a zatim nežno umešajte ostatak.

Sklapanje. U kalup obložen papirom stavite osnovu, sipajte sav krem i poravnajte ga špatulom. Stavite u frižider najmanje 3 sata, ili preko noći, da se krem stegne. Poklopac čuvajte posebno, umotan u foliju, na sobnoj temperaturi.

Poklopac i preliv. Zagrejte džem s vodom nekoliko sekundi i četkicom nanesite vrlo tanak sloj na poklopac. Otopite čokoladu s puterom do sjajnog krema, ostavite 3-5 minuta da se temperira, prelijte preko poklopca i brzo rasporedite špatulom.

Sečenje - korak koji čini tortu. Ostavite preliv oko 10 minuta na sobnoj temperaturi, dok ne izgubi sjaj, ali pre nego što postane tvrd kao kamen. Umočite dugačak nož u toplu vodu, obrišite ga i isecite poklopac na 9 ili 10 kvadrata. Izvadite kalup s osnovom i kremom iz frižidera i ređajte kvadrate jedan po jedan preko krema. Ponovo zagrejte nož i secite krem i osnovu po linijama kvadrata odozgo, brišući i zagrevajući nož pre svakog reza. Upravo ovo je korak koji većina preskače: poklopac se seče dok se preliv još nije stvrdnuo, odvojeno od krema, pa svako parče izlazi s čistim ivicama, kao iz poslastičarnice.